Почему томаты не краснеют на кусте: холодные ночи, жара в теплице, перегруз кистями, избыток азота и нехватка калия — как ускорить созревание помидоров и правильно дозаривать зелёные плоды

Середина или конец лета, кусты увешаны крупными помидорами, а они упорно остаются зелёными. Или краснеют медленно, пятнами, с жёлто-зелёными «плечиками» у плодоножки. В теплице в жару плоды становятся оранжевыми, но так и не набирают ярко-красный цвет. А в августе ночи холоднеют, начинается фитофтороз, и становится понятно, что дождаться урожая на кусте уже не получится.

Короткий ответ: окраска томатов зависит прежде всего от температуры. Красный пигмент ликопин лучше всего образуется примерно при +20…+25 °C. При ночных температурах ниже +12…+15 °C созревание резко замедляется, а при жаре выше +30 °C ликопин почти не образуется — плоды остаются жёлто-оранжевыми. Другие частые причины — перегруз куста кистями и листьями, избыток азота, нехватка калия, позднеспелый сорт и запоздалая прищипка верхушки. Ускорить созревание помогают проветривание теплицы в жару, прищипка верхушек и удаление новых кистей за 4–6 недель до конца сезона, калийная подкормка и умеренное удаление нижних листьев. А зелёные плоды в бланжевой спелости можно снять и спокойно дозарить в доме.

Главные причины: таблица

Температура: главный фактор

Многие уверены, что помидорам для покраснения нужно солнце. На самом деле важнее температура самого плода. Ликопин — пигмент, который даёт красный цвет, — синтезируется в узком диапазоне температур.

Поэтому в Подмосковье августовские холодные ночи — главная причина медленного созревания в открытом грунте, а в теплице летом, наоборот, мешает перегрев. Плоды на солнцепёке нагреваются сильнее воздуха, поэтому листья, которые их притеняют, удалять полностью не стоит.

Как бороться с жарой в теплице

• Держать двери и форточки открытыми днём, обеспечивать сквозное проветривание.
• Притенять южную сторону теплицы сеткой или побелкой стёкол.
• Поливать утром, не допуская пересыхания: влажная почва и воздух снижают перегрев.
• Не удалять все листья над плодами — они защищают их от прямых лучей.

О поливе в теплице — в статье полив в теплице.

Как бороться с холодом

• В августе укрывать грядки в открытом грунте нетканым материалом на ночь.
• В теплице закрывать двери и форточки на ночь, когда температура падает ниже +12 °C.
• Ставить в теплицу бочки с водой: днём они нагреваются, ночью отдают тепло.
• Собирать плоды в бланжевой спелости и дозаривать дома.

Открытый грунт и теплица: разные причины

Детерминантные и индетерминантные томаты

Детерминантные (низкорослые и среднерослые) сорта сами заканчивают рост после 4–6 кистей, и их урожай созревает дружно. Индетерминантные растут и цветут без остановки, поэтому без прищипки верхушки в конце лета они продолжают тратить силы на новые кисти, а нижние плоды зреют медленнее. Если вы выращиваете высокорослые томаты в теплице, прищипка верхушки — обязательный приём, без которого заметная часть урожая так и останется зелёной.

Полив и созревание

Равномерная влажность почвы важна и для окраски, и для качества плодов. Пересыхание грядки, а затем обильный полив вызывают растрескивание и вершинную гниль, а длительная нехватка воды замедляет налив. В период созревания поливайте реже, но глубоко, под корень, утром, и мульчируйте почву соломой или скошенной травой — мульча сохраняет влагу и защищает от перепадов температуры. Избыточный полив в прохладную погоду, наоборот, делает плоды водянистыми и повышает риск болезней.

Сроки созревания по группам сортов

Указанные сроки ориентировочные и зависят от погоды и условий выращивания. Ориентируйтесь на описание конкретного сорта у производителя семян.

Перегруз куста

Каждое растение может «вытянуть» ограниченное количество плодов. Если на кусте много кистей, крупных плодов, пасынков и листьев, питание распределяется на всех, и созревание затягивается. Особенно это заметно у индетерминантных высокорослых томатов в теплице, которые продолжают цвести до осени.

Что делать:

1. В Подмосковье в конце июля — начале августа прищипнуть верхушку главного стебля, оставив над последней кистью 2–3 листа.
2. Удалить все цветущие кисти и мелкие завязи, которые явно не успеют созреть до конца сезона.
3. Удалять пасынки регулярно, раз в неделю (подробно — пасынкование томатов).
4. На крупноплодных сортах нормировать кисти, оставляя 3–5 крупных плодов в кисти.

Плодам нужно 40–60 дней от завязывания до полной зрелости, поэтому завязи, которые появились в середине августа, в средней полосе уже не созреют на кусте.

Как понять, что куст перегружен

Перегруженный куст легко узнать по нескольким признакам. Нижние кисти уже набрали размер, но остаются зелёными неделями. Верхушка продолжает цвести и завязывать новые плоды, а листья в нижней части желтеют. Стебель толстый, пасынков много, между кистями — плотная масса листвы. В такой ситуации растение тратит ресурсы на рост, а не на созревание.

Если вы видите перегруз, начните с удаления пасынков и верхушечных кистей, затем снимите самые мелкие завязи. Уже через 1–2 недели нижние плоды начнут заметно светлеть.

Азот и калий

Избыток азота — частая ошибка: навоз, мочевина, травяной настой дают мощную тёмную листву и много пасынков, но плоды зреют медленно. Калий, наоборот, участвует в образовании сахаров и пигментов. При его нехватке плоды краснеют неравномерно: остаются зелёные или жёлтые плечики, внутри — белые жёсткие участки.

С начала плодоношения переходите на калийно-фосфорные удобрения по инструкции, а азот исключите. О подкормках — в статьях подкормка томатов и калийные удобрения.

Сорт

Позднеспелые крупноплодные сорта (например, многие «бычьи сердца» и розовые салатные томаты) созревают через 120 дней и более от всходов. В открытом грунте средней полосы их урожай нередко приходится на сентябрь, когда ночи уже холодные. Для открытого грунта выбирайте ранние и среднеранние детерминантные сорта, а позднеспелые — для теплицы. Подробнее — в статьях сорта томатов для открытого грунта и сорта томатов для теплицы.

Удаление листьев

Нижние листья под кистью с наливающимися плодами можно постепенно удалять — по 2–3 листа в неделю. Это улучшает проветривание, снижает риск фитофтороза и направляет питание к плодам. Но удалять все листья нельзя: именно листья производят сахара, необходимые плодам, и защищают их от перегрева. Сильная «оголяющая» обрезка в жару приводит к солнечным ожогам плодов.

Зелёные плечики и пятнистая окраска

Иногда плод краснеет, но у плодоножки остаётся жёлто-зелёная зона, а мякоть внутри с белыми жёсткими прожилками. Причины — сорт (у некоторых сортов зелёное пятно у плодоножки — особенность), нехватка калия, перегрев плодов на солнце и неравномерный полив. Помогают калийная подкормка, умеренное притенение и регулярный полив без пересыхания. О растрескивании плодов — в статье трескаются помидоры.

Как дозаривать томаты

Сбор в бланжевой спелости — нормальная практика в средней полосе. Плод, который набрал сортовой размер и начал светлеть (стал молочно-зелёным, белёсым или с розоватым кончиком), уже способен дозреть вне куста, и по вкусу почти не уступает созревшему на ветке.

Как дозаривать:

• выбирать здоровые плоды без пятен, вмятин и трещин;
• раскладывать в 1–2 слоя в ящики при температуре +20…+25 °C; свет не обязателен;
• положить рядом несколько спелых помидоров, яблок или бананов: они выделяют этилен, который ускоряет созревание;
• раз в 2–3 дня перебирать, вынимать покрасневшие и загнившие;
• для медленного дозаривания хранить при +10…+12 °C.

Когда снимать плоды при фитофторозе

Фитофтороз в августе — серьёзная угроза для урожая. Если на листьях появились бурые пятна, а ночи стали холодными и росистыми, снимайте все крупные зелёные плоды, не дожидаясь их покраснения. Плоды с бурыми твёрдыми пятнами отбраковывайте. Здоровые помидоры перед дозариванием прогревают в горячей воде около +60 °C 1–2 минуты, а затем обсушивают — так снижается риск развития болезни при хранении. Подробно — в статье фитофтора на томатах.

Народные приёмы: что работает, а что нет

Пошаговый план

1. Проверьте температуру: днём в теплице не выше +30 °C, ночью не ниже +12…+15 °C.
2. В конце июля — начале августа прищипните верхушки и удалите поздние кисти.
3. Удалите пасынки и часть нижних листьев.
4. Прекратите азот, дайте калийно-фосфорную подкормку.
5. Поливайте регулярно, без пересыхания и резких переливов.
6. При угрозе фитофтороза и холодов соберите плоды в бланжевой спелости.
7. Дозаривайте при +20…+25 °C рядом со спелыми плодами.

Как спланировать посадку, чтобы урожай успевал созреть

Многие проблемы с покраснением закладываются ещё весной. Если в короткое лето сажать только поздние крупноплодные сорта, часть плодов неизбежно останется зелёной к холодам. Надёжнее сочетать сорта по срокам. Ранние детерминантные томаты дадут первый урожай в июле, среднеспелые — основную массу плодов, а поздние оставьте для теплицы и в небольшом количестве.

Сроки посева рассады считайте от даты высадки. Переросшая рассада с бутонами приживается дольше и задерживает урожай, а слишком молодая не успевает набрать силу. Высаживайте томаты в прогретую почву: в холодной земле корни почти не работают, и растение стоит на месте одну-две недели.

Решите заранее, сколько кистей вы оставите на кусте, и подберите схему посадки под это число. Загущённая грядка затеняет плоды и задерживает их созревание. Свободная посадка с хорошим проветриванием даёт более ранний и ровный урожай даже в прохладный сезон.

Частые ошибки

• Удалять все листья, чтобы плоды «грелись на солнце».
• Оставлять кусты расти до осени без прищипки.
• Кормить азотом в августе.
• Держать теплицу закрытой в жару.
• Ждать полного покраснения на кусте при начавшемся фитофторозе.
• Дозаривать плоды на холодном подоконнике или в холодильнике.

Что почитать дальше

О выращивании томатов — выращивание томатов. О болезнях — болезни томатов, вершинная гниль томатов и желтеют листья томатов.

Частые вопросы