Почему зеленеет картофель — клубни на свету в поле и в хранилище, мелкая посадка, недостаточное окучивание, трещины почвы, сорт, соланин, можно ли есть зелёную картошку и зачем озеленяют семенной картофель

Копаешь картошку — а часть клубней сверху зелёная. Или в погребе через пару месяцев картофель покрывается зелёными пятнами. Озеленение клубней — частая проблема на даче, и у неё всего одна прямая причина: свет. Но ситуаций, в которых клубни оказываются на свету, много — от слишком мелкой посадки до неплотной двери в погребе. Важно и другое: вместе с зелёным цветом в клубне накапливается соланин — вещество, которое при большом количестве вредно для здоровья.

Короткий ответ: картофель зеленеет, когда клубни попадают на свет. На грядке — из-за мелкой посадки, недостаточного окучивания, размыва гребней дождём, трещин в почве и сортов, у которых клубни лежат близко к поверхности. После уборки — если картофель долго лежит на солнце при просушке или хранится на свету: в светлом погребе, на балконе, в кухне. Зелёный цвет — это хлорофилл, он сам безвреден, но одновременно в клубне растёт содержание соланина. Сильно позеленевший и горький картофель в пищу лучше не использовать, а небольшие пятна срезают с запасом. Чтобы клубни не зеленели, сажают на нужную глубину, своевременно окучивают и мульчируют, сушат урожай в тени и хранят в полной темноте. Семенной картофель, наоборот, иногда озеленяют специально.

Почему клубень зеленеет

Клубень — это подземный побег. Как только на него попадает свет, в поверхностных слоях начинает образовываться хлорофилл, как в листьях. Процесс идёт быстро: на ярком солнце первые признаки видны уже через несколько дней, а при рассеянном свете в помещении — через одну-две недели.

Молодой картофель с тонкой кожурой зеленеет быстрее зрелого. Сорта с белой и жёлтой кожурой показывают зелень заметнее, чем красные: у красных она маскируется, но процесс идёт так же.

Зелень и соланин

Соланин и родственные ему вещества — гликоалкалоиды — есть во всех частях картофеля: больше всего в ботве, ростках, ягодах и кожуре, меньше в мякоти клубня. Это защита растения от вредителей и болезней. На свету и при повреждениях клубня их содержание растёт. Зелёный цвет и соланин образуются независимо, но в одних и тех же условиях, поэтому зелень служит хорошим предупреждающим знаком.

Термическая обработка заметно не разрушает соланин, поэтому варить или жарить позеленевший картофель, рассчитывая «обезвредить» его, бессмысленно. Детям, пожилым людям и беременным особенно не стоит давать картофель с зеленью. Если после еды появились горечь во рту, тошнота, рвота, боль в животе, слабость, обратитесь к врачу, при тяжёлом состоянии — вызовите скорую помощь по номеру 103 или 112.

Позеленевшие клубни не скармливайте домашним животным и птице.

Как отличить озеленение от других проблем

Не всякое изменение цвета клубня связано со светом. Перед тем как выбрасывать урожай, посмотрите внимательнее.

О болезнях клубней подробно — в статье о болезнях картофеля.

Как правильно чистить картофель с пятнами

Если зелени немного, клубень можно использовать, но аккуратно:

1. Срежьте кожуру толстым слоем, захватывая 3–5 мм мякоти под зелёным участком.
2. Вырежьте глазки и ростки вместе с основанием.
3. Попробуйте кусочек сырой мякоти: если ощущается горечь или жжение, клубень лучше не использовать.
4. Не используйте отвар и кожуру позеленевших клубней.
5. Не храните почищенный картофель на свету, даже в воде.

Для детского питания, а также если зелени много, выбирайте только клубни без пятен.

Причины на грядке

Глубина посадки

Слишком мелкая посадка — одна из главных причин зелёных клубней. Новые клубни образуются на столонах выше посадочного клубня, и если он лежит мелко, урожай оказывается у самой поверхности.

Подробнее о схемах и сроках — в статье о посадке картофеля.

Окучивание

Окучивание не только защищает от заморозков и помогает образованию столонов, но и закрывает будущие клубни от света.

1. Первое окучивание — при высоте ботвы 15–20 см, присыпая стебли почти до верхних листьев.
2. Второе — через 2–3 недели, до смыкания ботвы.
3. Третье — по необходимости, если после дождей гребни осели и клубни показались.
4. Окучивайте по влажной почве — после дождя или полива.
5. Если клубни видны в середине лета, просто присыпьте их землёй или мульчой.

Подробнее о сроках и приёмах — в статье об окучивании картофеля.

Мульча вместо или вместе с окучиванием

Слой мульчи 10–15 см из соломы, сена или скошенной травы закрывает клубни от света, сохраняет влагу, предотвращает трещины почвы и размыв гребней. При выращивании картофеля под соломой, когда клубни раскладывают на землю и закрывают толстым слоем мульчи, важно регулярно досыпать её по мере оседания — иначе клубни, образующиеся у поверхности, позеленеют. Подробнее — в статье о мульчировании соломой.

🧮Калькулятор мульчи и отсыпки — сколько материала в м³ и мешках на ваш слой.

Полив и трещины

На тяжёлых глинистых почвах в засуху земля растрескивается, и свет проникает к клубням через трещины. При поливе после засухи клубни могут также растрескаться сами. Помогает равномерный полив в период клубнеобразования — с бутонизации и до конца цветения — и мульча, которая не даёт почве пересыхать и трескаться.

Уборка урожая

Даже клубни, хорошо укрытые в земле, легко зеленеют уже после копки.

• Копайте картофель в сухую пасмурную погоду или ранним утром.
• Просушивайте клубни 2–3 часа на месте, а при солнечной погоде — под навесом или в тени.
• Для дозаривания (закалки кожуры) держите урожай 1–2 недели в тёмном сухом проветриваемом месте, а не на открытой площадке.
• Перебирайте урожай и сразу откладывайте позеленевшие клубни отдельно.
• Не оставляйте накопанный картофель в вёдрах на солнце.

Молодой картофель

Ранний картофель, который подкапывают в июле, особенно легко зеленеет: кожура у него тонкая, и уже за несколько часов на солнце на ней появляется зеленоватый оттенок. Подкапывайте молодой картофель понемногу, на один-два дня, сразу убирайте клубни в тёмное прохладное место и не держите их в прозрачных пакетах. Если урожай нужно перевезти с дачи в город, используйте плотные непрозрачные мешки или накрытые ящики.

Хранение

В хранилище картофель зеленеет от любого постоянного источника света: окошка в погребе, щелей в двери, включённой лампы, открытого ящика на балконе.

1. Храните картофель в полной темноте.
2. Закройте окна и щели в погребе, не оставляйте включённый свет.
3. Ящики на балконе и в квартире накрывайте плотной тканью или мешковиной.
4. Покупной картофель из магазина тоже не держите на кухне на свету — перекладывайте в тёмный шкаф или непрозрачный мешок.
5. Регулярно перебирайте клубни и убирайте позеленевшие и проросшие.

Оптимальная температура хранения — около 2–4 °C при высокой влажности воздуха и хорошей вентиляции. Подробнее — в статье о хранении картофеля. Если в погребе сыро и стоит вода, смотрите статью о воде в погребе.

Зачем озеленяют семенной картофель

Для семенного картофеля озеленение полезно. Позеленевшие клубни лучше хранятся, меньше поражаются гнилями, реже повреждаются грызунами, а весной дают крепкие ростки. Поэтому многие садоводы осенью специально выдерживают отобранные на семена клубни 1–2 недели на рассеянном свету, а весной проращивают их на свету перед посадкой.

Семенные клубни после озеленения в пищу не используют. Их хранят отдельно, чтобы не перепутать.

Сорта и гнездо

У разных сортов клубни располагаются по-разному: у одних компактным гнездом в глубине гребня, у других — на длинных столонах, расходящихся в стороны и к поверхности. Если ваш сорт из года в год даёт много зелёных клубней при нормальной глубине посадки, окучивайте его выше и мульчируйте обязательно. Подробнее о выборе — в статье о сортах картофеля.

Картофель в мешках, бочках и ящиках

При выращивании в мешках, бочках или высоких ящиках клубни часто формируются у стенок. Если ёмкость светлая или прозрачная, свет проходит сквозь стенки, и клубни зеленеют. Выбирайте тёмные непрозрачные ёмкости, досыпайте землю или компост по мере роста стеблей и следите, чтобы верхний слой всегда закрывал клубни.

Пример из практики

На лёгкой супеси хозяйка сажала картофель на глубину лопаты, но окучивала один раз, а в августе после ливней гребни оседали. При копке четверть клубней была с зелёной «спинкой». На следующий год посадку сделали на 10–12 см, окучивали дважды до смыкания ботвы, а после второго окучивания междурядья застелили скошенной травой. Урожай после копки сушили не на солнце, а под навесом, и хранили в погребе с закрытым окошком. Зелёных клубней почти не стало, а клубни на семена специально подержали на свету в тени сарая и хранили отдельно.

Пошаговый план

1. Сажайте клубни на нужную глубину по типу почвы.
2. Окучивайте 2–3 раза, не давая клубням показаться из гребня.
3. Мульчируйте междурядья, особенно на песке и глине.
4. Поливайте равномерно в период клубнеобразования.
5. Копайте в пасмурную погоду и сушите урожай в тени.
6. Храните картофель в полной темноте.
7. Позеленевшие клубни не ешьте — оставьте на семена или утилизируйте.

Частые ошибки

• Мелко сажать и не окучивать.
• Сушить урожай на солнце несколько дней.
• Хранить картофель в светлом погребе, на балконе или на кухне.
• Есть картофель с глубокой зеленью и горьким вкусом.
• Рассчитывать, что варка обезвредит соланин.
• Хранить семенной и продовольственный картофель вместе.

Что почитать дальше

Если клубни мелкие, смотрите разбор, почему мелкая картошка. О поражённой кожуре — в статье о парше на картофеле. О подкормках — в статье о подкормке картофеля.

Частые вопросы