Картофель гниёт в погребе: что делать

мокрая и сухая гниль, фитофтороз, запотевание и конденсат, температура и влажность, вентиляция, переборка и спасение урожая; как подготовить клубни и погреб, чтобы картошка хранилась до весны

Осенью вы аккуратно сложили выкопанный картофель в погреб, а через месяц-другой, спустившись за картошкой, почувствовали неприятный запах. В ящике мокрые, раскисшие клубни, рядом — сморщенные, с серыми пятнами и пушистым налётом. Если не принять меры, гниль быстро переходит на соседние клубни, и к весне от урожая может остаться лишь часть. Разберёмся, почему картофель гниёт при хранении, как спасти то, что ещё можно спасти, и как подготовиться, чтобы в следующем году картошка спокойно пролежала до весны. Если что-то пошло не так, разберите причины по шагам — в статье что делать, если свёкла гниёт при хранении.

Короткий ответ: как можно скорее переберите весь картофель. Удалите гнилые клубни и те, что лежали с ними в контакте и намокли, вынесите их подальше от погреба. Здоровые клубни разложите тонким слоем и подсушите в прохладном проветриваемом месте, затем верните в чистую сухую тару. Проверьте температуру и влажность в погребе: картофелю нужна прохлада без промерзания, умеренно высокая влажность без конденсата и хорошая вентиляция. Если на потолке капли, а клубни потеют — проблема в вентиляции и перепаде температур. Дальше раз в несколько недель осматривайте запасы и удаляйте подозрительные клубни.

Какая бывает гниль картофеля

Тип гнили помогает понять, что пошло не так: болезнь пришла с поля или условия хранения оказались неподходящими.

Если клубни темнеют внутри, но снаружи выглядят здоровыми, причина может быть в другом — см. статью картофель темнеет внутри. Обзор болезней картофеля в поле — в статье болезни картофеля.

Безопасность прежде всего

Гниющие овощи в закрытом помещении выделяют углекислый газ и другие продукты разложения. В плохо проветриваемом погребе их концентрация может стать опасной.

• Перед тем как спускаться в погреб, где сильно пахнет гнилью, откройте люк и вентиляцию и дайте помещению проветриться.
• Не работайте в погребе в одиночку при сильном запахе; пусть кто-то находится наверху.
• При головокружении, слабости, затруднённом дыхании сразу выходите на свежий воздух.
• Не используйте в погребе открытый огонь для «просушки» и не оставляйте горящие свечи.
• Работайте в перчатках: бактериальная гниль неприятна на ощупь и пачкает руки.

Шаг 1. Срочная переборка

Чем раньше вы переберёте картофель, тем больше сохраните.

1. Подготовьте наверху несколько ящиков или расстелите плёнку и мешковину в прохладном сухом месте — в сарае, на веранде.
2. Выносите картофель из погреба партиями и перебирайте каждый клубень.
3. Сортируйте на три группы: явно гнилые; подозрительные — с пятнами, мягкие, мокрые; здоровые.
4. Гнилые клубни сразу выносите подальше от погреба и огорода. Не кладите их в компост: возбудители болезней сохраняются и попадут на грядки.
5. Подозрительные клубни, если они в целом крепкие, можно использовать в пищу в ближайшее время, удалив повреждённые участки с запасом.
6. Здоровые клубни разложите тонким слоем на сутки-двое для подсушивания при прохладной температуре и без прямого солнца.

Не мойте картофель перед закладкой обратно: влага на кожуре ускорит развитие гнили.

Шаг 2. Проверьте условия в погребе

Пока картофель сохнет наверху, осмотрите сам погреб. Повесьте термометр и, если возможно, гигрометр на уровне, где лежат ящики.

Признаки неправильных условий легко увидеть:

• капли на потолке и стенах, мокрые верхние клубни — конденсат из-за перепада температур и плохой вентиляции;
• плесень на стенах и стеллажах — сырость и застой воздуха, см. плесень в погребе;
• лужи на полу или сырой пол после дождей — проблема с грунтовыми водами, см. вода в погребе;
• ростки на клубнях в середине зимы — слишком тепло;
• сладковатый вкус картофеля — было слишком холодно.

Шаг 3. Наладьте вентиляцию

Вентиляция — главное условие хранения картофеля. Клубни дышат: выделяют тепло, влагу и углекислый газ. Без притока свежего воздуха всё это остаётся в погребе.

1. Проверьте приточную и вытяжную трубы: не забиты ли они листьями, паутиной, снегом.
2. В тёплые осенние дни держите вентиляцию открытой ночью и прикрытой днём, чтобы охлаждать погреб.
3. В сильные морозы прикройте продухи частично, но не закрывайте полностью.
4. Ставьте ящики не вплотную к стенам и не на пол: нужен зазор для воздуха снизу и по бокам.
5. Не насыпайте картофель высоким слоем: в толще слоя воздух не циркулирует, и клубни «задыхаются».

Если клубни потеют, а потолок покрыт каплями, поверх картофеля можно положить слой мешковины, соломы или сухой свёклы — он впитывает конденсат. Но это временная мера: главное — устранить перепад температур и застой воздуха.

Шаг 4. Верните картофель правильно

После переборки и подсушивания закладывайте картофель в чистую подготовленную тару.

Перед закладкой ящики очистите, промойте и просушите на солнце. Старые ящики, в которых гнил картофель, лучше обработать средством для дезинфекции хранилищ строго по инструкции или заменить.

Шаг 5. Регулярный осмотр до весны

Даже при хороших условиях отдельные клубни будут портиться. Важно вовремя их находить.

• Осматривайте картофель раз в несколько недель, а в начале хранения — чаще.
• Принюхивайтесь при входе в погреб: запах гнили — первый сигнал.
• Проверяйте нижние слои и углы ящиков, где влажность выше.
• Удаляйте гнилые клубни вместе с соседними, которые намокли от них.
• Весной, когда в погребе теплеет и картофель начинает прорастать, обламывайте ростки и переносите запасы в более прохладное место, если оно есть.

Почему картофель начал гнить: причины с поля

Нередко причина гниения закладывается ещё до погреба — на поле и при уборке.

Правильный порядок подготовки к хранению такой:

1. За некоторое время до уборки скосите ботву, особенно если на ней есть признаки фитофтороза. Это помогает кожуре окрепнуть и снижает перенос инфекции на клубни.
2. Выкапывайте картофель в сухую погоду, стараясь не ранить клубни.
3. Подсушите клубни на поле в течение нескольких часов, не оставляя их надолго на солнце.
4. Выдержите урожай в тёмном проветриваемом месте пару недель — за это время затягиваются ранки и проявляются скрытые болезни.
5. Тщательно переберите картофель перед закладкой и отбракуйте повреждённые и больные клубни.
6. Закладывайте картофель в погреб после того, как он остыл и погода стала прохладной.

Подробная схема хранения описана в статье хранение картофеля.

Если погреба нет: подвал, балкон, гараж

Многие дачники хранят картофель не в классическом погребе, а в подвале дома, гараже, на застеклённом балконе или в утеплённом ящике. Принципы те же: прохлада без мороза, темнота, умеренная влажность и вентиляция, но у каждого места свои риски.

В подвале и кладовой картофель часто начинает гнить из-за тепла: клубни просыпаются, выделяют больше влаги, и вместе с конденсатом это запускает гниль. Чем теплее место, тем меньше запас стоит там держать и тем чаще его нужно перебирать.

Как подготовить погреб к следующему сезону

Летом, пока погреб пуст, приведите его в порядок.

1. Вынесите все ящики и остатки овощей, удалите мусор.
2. Просушите погреб, открыв люк и вентиляцию на несколько солнечных дней.
3. Очистите стены и стеллажи от плесени, при необходимости обработайте их по инструкции средством для дезинфекции овощехранилищ. Деревянные стеллажи и ящики просушите на солнце.
4. Проверьте вентиляционные трубы и, если их нет или они слишком узкие, обустройте приток и вытяжку.
5. Если в погребе бывает вода, устраните причину: гидроизоляция, дренаж, отмостка.
6. Установите термометр, чтобы следить за температурой в течение сезона.

Какие сорта хранятся лучше

Лёжкость картофеля во многом зависит от сорта. Ранние сорта обычно хранятся плохо и предназначены для употребления летом и осенью. Для зимнего хранения выбирают среднепоздние и поздние сорта с хорошей лёжкостью, о которой указано в описании сорта. Подробнее о выборе — в статье сорта картофеля.

Можно ли есть картофель из погреба с гнилью

Клубни с небольшими участками сухой гнили или фитофтороза можно использовать в пищу, удалив поражённые участки с хорошим запасом здоровой ткани. Клубни с мокрой гнилью, резким запахом и размягчённые полностью выбрасывайте. Не используйте поражённый картофель как посадочный материал: болезни перейдут на новый урожай. Позеленевший картофель в пищу не используют — о причинах в статье картофель зеленеет.

Как вести учёт при хранении

Гниль в погребе часто замечают поздно, потому что картофель лежит в глубине ящиков и никто не помнит, когда его последний раз перебирали. Помогает простой учёт. Заведите тетрадь или листок на двери погреба и записывайте дату осмотра, температуру, влажность, если есть прибор, и что нашли: сколько клубней выбросили, в каком ящике, был ли запах.

Через месяц такие записи показывают картину: если гниль идёт из одного ящика или сорта, значит, проблема в конкретной партии, а не в погребе. Если очаги появляются после каждой оттепели, виновата вентиляция и конденсат. Подпишите ящики сортом и датой закладки — тогда весной легко понять, какой сорт хранился лучше и что сажать в следующем году.

Держите рядом с погребом пустой ящик или ведро для отбраковки. Когда отбор делается сразу на месте, больные клубни не путешествуют по дому и не остаются в соседних ящиках «до лучших времён». Больные клубни не кладите в компост — их лучше вынести с участка.

Пример из практики

Дачники выкопали картофель в дождливую неделю и сразу засыпали его в погреб в закромах высоким слоем. Через полтора месяца из погреба потянуло гнилью, на потолке висели капли, а в середине закрома образовалось гнездо мокрой гнили. Картофель вынесли, перебрали и выбросили почти пятую часть. Здоровые клубни подсушили на веранде, вентиляционную трубу, забитую листьями, прочистили, а картофель разложили в решётчатые ящики на подставках. Поверх ящиков положили мешковину. До весны пришлось удалить лишь несколько клубней. На следующий год картофель убирали в сухую погоду, выдерживали две недели в сарае и тщательно перебирали перед закладкой.

Частые ошибки

• Закладывать на хранение мокрый, немытый или повреждённый картофель.
• Засыпать картофель в погреб тёплым, сразу с поля.
• Хранить картофель высоким слоем без доступа воздуха.
• Использовать полиэтиленовые мешки.
• Закрывать вентиляцию «чтобы не замёрзло».
• Не осматривать запасы до весны.
• Выбрасывать гнилые клубни в компост.

Частые вопросы