Свёкла гниёт при хранении: что делать

виды гнили (фомоз, кагатная гниль, белая и серая гниль), переборка, температура и влажность в погребе, засыпка песком, хранение в квартире; как убирать и закладывать свёклу, чтобы она дожила до весны

Свёклу считают одним из самых неприхотливых овощей для хранения. Она лучше моркови переносит погреб, меньше вянет и долго сохраняет вкус. Поэтому особенно обидно, когда в середине зимы в ящике обнаруживаются мягкие корнеплоды с тёмными пятнами, белым или серым налётом, а под ними — мокрое пятно и неприятный запах. Гниль быстро переходит на соседние корнеплоды, и через пару недель можно потерять значительную часть урожая. Остановить процесс можно, если действовать быстро, а в следующем сезоне — убрать и заложить свёклу правильно.

Короткий ответ: немедленно переберите всю свёклу. Гнилые корнеплоды удалите из хранилища, подозрительные — с небольшими пятнами — отложите и используйте в ближайшее время, срезав поражённую часть с запасом здоровой ткани. Здоровую свёклу просушите и переложите в чистую тару, лучше с пересыпкой сухим песком или в ящиках с проветриванием. Проверьте условия: свёкла хорошо хранится при температуре чуть выше нуля и высокой, но не застойной влажности, с вентиляцией. Если в погребе тепло, сыро и душно, без этого гниль вернётся. Осенью убирайте свёклу до заморозков, не повреждайте корнеплоды, не обрезайте ботву под корень и закладывайте только целые, хорошо просушенные корни.

Почему свёкла гниёт

Не всякая потеря — гниль. Если свёкла сморщилась и стала дряблой, но без пятен и запаха, это увядание от недостатка влажности. Такие корнеплоды съедобны, а хранение нужно корректировать в другую сторону.

Какие бывают гнили свёклы

Определить точный возбудитель без анализа сложно, но по внешнему виду можно понять, с чем вы имеете дело и насколько это опасно для остального урожая.

Подробнее о болезнях на грядке — в статье о болезнях свёклы.

Шаг 1. Переберите урожай

Начинать нужно сразу, как только обнаружили гниль.

1. Выньте из хранилища всю свёклу, а не только видимые гнилые корнеплоды. Гниль часто начинается в глубине ящика.
2. Разложите корнеплоды в прохладном помещении на мешковине или газетах.
3. Рассортируйте на три группы: здоровые, подозрительные с мелкими пятнами и гнилые.
4. Гнилые сразу уберите. Не бросайте их в компост, если подозреваете белую или серую гниль, — возбудители сохраняются в остатках. Лучше утилизировать с бытовыми отходами.
5. Подозрительные корнеплоды используйте в ближайшие дни: вырежьте поражённую часть с запасом здоровой ткани и сразу пустите в готовку или переработку.

Работайте в перчатках, а после переборки вымойте руки и инструмент.

Шаг 2. Просушите здоровые корнеплоды

Здоровые на вид корни после соседства с гнилыми могут быть влажными и грязными. Разложите их в один слой в прохладном проветриваемом месте на несколько часов, чтобы поверхность подсохла. Мыть свёклу перед хранением не нужно: мытые корнеплоды хранятся хуже. Сухую землю можно аккуратно смахнуть рукой, но не соскабливать ножом.

Некоторые огородники обрабатывают поверхность корнеплодов сухим мелом или древесной золой: тонкий слой подсушивает кожицу. Это может помочь как дополнительная мера, но не заменяет правильных условий.

Шаг 3. Очистите и подготовьте тару

Старую тару вымойте и просушите, деревянные ящики можно обработать раствором для дезинфекции хранилищ, следуя инструкции производителя. Песок для пересыпки используйте сухой и чистый, лучше речной.

Классический способ — хранение свёклы слоем поверх картофеля в закромах. Картофель выделяет влагу, а свёкла хорошо переносит высокую влажность. Но если картофель сам подгнивает, этот способ только распространит инфекцию. О том, что делать с картошкой, — в статье картофель гниёт в погребе.

Шаг 4. Наладьте условия хранения

Главное для свёклы — прохлада, высокая влажность и движение воздуха.

Поставьте в погребе термометр, а лучше — термометр с гигрометром, чтобы видеть реальные показатели, а не ориентироваться по ощущениям. Если на потолке и стенах капли — влажность избыточная и не хватает вентиляции. Откройте продухи, проверьте приточную и вытяжную трубы, в сырую погоду проветривайте осторожно. Если в погребе тепло, используйте морозные ночи для проветривания, не допуская промерзания.

Шаг 5. Проверяйте свёклу регулярно

Осматривайте запасы раз в две-три недели. Перебирать каждый корнеплод не нужно, но верхний слой и углы ящиков, где скапливается влага, проверяйте обязательно. Признак беды — характерный запах гнили при входе в погреб. Чем раньше удалить первый гнилой корнеплод, тем меньше потерь.

Чем свёкла отличается от других корнеплодов при хранении

Свёклу часто хранят вместе с морковью, картофелем и капустой, но требования у них немного разные. Морковь гораздо сильнее вянет на сухом воздухе и чаще страдает от белой гнили, поэтому её почти всегда хранят с пересыпкой. Картофель боится света и выделяет много влаги, а при тепле прорастает. Капуста занимает много места и выделяет запах. Свёкла среди них самая выносливая: у неё плотная кожица, она хорошо переносит высокую влажность и долго не теряет вкус. Но именно поэтому её нередко хранят «как получится», и потери оказываются неожиданно большими. Если в погребе хранятся разные овощи, размещайте свёклу на нижних полках или поверх картофеля, где прохладнее и влажнее, а яблоки держите в отдельном помещении или хотя бы подальше от корнеплодов.

Если свёкла хранится в квартире

Не у всех есть погреб. В квартире свёклу можно хранить несколькими способами, но сроки будут короче.

• На застеклённом балконе в ящике с песком или опилками, утеплив его старым одеялом, если ожидаются сильные морозы. Нужно следить, чтобы корни не подмёрзли.
• В холодильнике в овощном отделении, каждый корнеплод в бумажном пакете или пищевой плёнке с проколами. Подходит для небольшого количества.
• В кладовке или под кроватью — только на короткий срок: в тепле свёкла быстро вянет и прорастает.

Если места для хранения мало, часть урожая лучше сразу переработать: запечь, отварить и заморозить, сделать заготовки.

Как использовать свёклу, которую пришлось отбраковать

Корнеплоды с небольшими поверхностными пятнами, увядшие или с проросшими верхушками не стоит выбрасывать сразу. Их можно переработать, пока ткань остаётся плотной.

Отварную или запечённую свёклу можно натереть или нарезать и заморозить порциями — так она хранится несколько месяцев и удобна для супов и салатов. Корнеплоды с плесенью и мягкой гнилью в пищу не используют, даже если срезать видимую часть: грибница может проникать глубже.

Почему свёкла чернеет внутри

Если корнеплод снаружи выглядит целым, а при разрезании внутри обнаруживаются чёрные или коричневые сухие участки и пустоты, это обычно не болезнь хранения, а проблема, возникшая ещё на грядке. Чаще всего виноват недостаток бора в почве, особенно на известкованных и песчаных почвах и в засушливое лето. Такие корни хранятся плохо. В следующем сезоне стоит подумать о подкормке микроэлементами и равномерном поливе. Подробнее — в статье белые кольца в свёкле и в статье о том, почему желтеют листья свёклы.

Хранение свёклы в бурте или яме на участке

Если урожай большой, а погреба нет, свёклу издавна хранят в буртах и траншеях прямо на участке. Для этого выбирают возвышенное место, где не застаивается талая вода. Корнеплоды укладывают на подстилку из соломы, укрывают слоем соломы и земли, увеличивая толщину укрытия по мере похолодания, и обязательно делают вентиляционный канал. Такой способ требует опыта: при слабом укрытии свёкла подмерзает, при слишком тёплом и без вентиляции — преет и гниёт. Кроме того, зимой достать корнеплоды из бурта сложно, а мыши охотно поселяются в соломе. Поэтому для небольших дачных объёмов надёжнее компактное хранилище: утеплённый ящик на балконе, овощная яма в гараже или кессон-погреб.

Как убрать свёклу, чтобы она хорошо хранилась

Большая часть проблем хранения закладывается при уборке.

1. Убирайте вовремя. Свёклу выкапывают до устойчивых заморозков: выступающая из почвы часть корнеплода может подмёрзнуть. Подмёрзшие корни плохо хранятся.
2. Копайте в сухую погоду. Подкапывайте вилами, отступив от ряда, и вытаскивайте за ботву.
3. Не бейте корнеплоды друг о друга и не стряхивайте землю ударами.
4. Обрезайте ботву правильно. Оставляйте черешки длиной около одного-двух сантиметров. Обрезка под корень и выкручивание ботвы ранят корнеплод.
5. Не обрезайте хвостик и не срезайте боковые корешки ножом.
6. Просушите корни в тени под навесом несколько часов, но не держите их на солнце и ветру долго — они начнут вянуть.
7. Переберите урожай. На хранение закладывайте только целые, здоровые корнеплоды среднего размера. Крупные и мелкие, а также повреждённые, используйте в первую очередь.
8. Охладите перед закладкой. Свёклу полезно несколько дней подержать в прохладном месте и только потом перенести в погреб.

Сорта тоже различаются по лёжкости: одни предназначены для летнего употребления, другие — для зимнего хранения. Об этом — в статье о сортах свёклы, а о самом процессе — в материале о хранении свёклы.

Как подготовить погреб к следующему сезону

• Летом полностью освободите и просушите погреб, вынесите ящики на солнце.
• Удалите остатки овощей и мусор, при наличии плесени очистите поверхности. Если плесень появляется постоянно — читайте статью плесень в погребе.
• Проверьте вентиляцию: тягу в вытяжной трубе, чистоту приточной.
• Устраните подтопление, если весной в погреб поступает вода.
• Подготовьте сухой песок и чистую тару заранее.

Пример из практики

Огородник хранил свёклу в пластиковых ящиках без отверстий в погребе, где к декабрю на потолке появились капли. Корнеплоды при уборке очищали ножом от земли и обрезали ботву под корень. В январе половина ящика превратилась в чёрную мокрую массу с серым налётом. После переборки здоровые корни переложили в деревянные ящики с пересыпкой сухим песком, открыли продух. Следующей осенью свёклу копали вилами, ботву оставляли черешками, корни не мыли и не скоблили. Потери за зиму оказались единичными.

Частые ошибки

• Обрезать ботву под корень и срезать хвостик.
• Мыть свёклу перед закладкой.
• Закладывать подмёрзшие или повреждённые корнеплоды.
• Хранить в закрытых полиэтиленовых пакетах в погребе.
• Не следить за температурой и влажностью.
• Оставлять гнилые корни в ящике «до выходных».
• Хранить свёклу вместе с больным картофелем.

Частые вопросы