Хранение свёклы зимой: когда убирать, как подготовить и где хранить столовую свёклу до весны — погреб, подвал, балкон, квартира, холодильник, песок, опилки, ошибки и частые вопросы

Свёкла считается одним из самых «лёжких» корнеплодов: при правильной уборке и подходящих условиях она спокойно лежит до апреля — мая и почти не теряет вкуса. Но на практике владельцы участков часто сталкиваются с тем, что к середине зимы корнеплоды становятся вялыми, покрываются плесенью, гниют изнутри или пускают ростки. Почти всегда причина не в сорте, а в ошибках при уборке, подготовке и выборе места хранения. Разберём, как сохранить свёклу в погребе, подвале, на балконе и в квартире, и что делать, если урожай начал портиться.

Короткий ответ: свёклу убирают в сухую погоду до устойчивых заморозков — в Подмосковье обычно в конце сентября — первой половине октября. Корнеплоды аккуратно подкапывают вилами, не моют, подсушивают несколько часов в тени, ботву срезают, оставляя черешки 1–2 см, корни не обрезают. На хранение отбирают целые здоровые корнеплоды среднего размера. Лучшие условия — температура около 0…+2 °C и высокая влажность воздуха 90–95 % без конденсата, при хорошем проветривании. В погребе свёклу хранят в ящиках с песком или опилками, насыпью поверх картофеля или в закромах; в квартире — в холодильнике, на застеклённом балконе в утеплённом ящике или в самом прохладном месте, переложив корнеплоды бумагой или песком.

Проблема: почему свёкла плохо хранится

Типичные жалобы владельцев участков:

• свёкла через месяц-два становится мягкой и морщинистой;
• корнеплоды покрываются белой или серой плесенью;
• появляется внутренняя гниль — снаружи корнеплод целый, а внутри почерневшая сердцевина;
• в феврале — марте корнеплоды начинают прорастать;
• свёкла подмерзает на балконе или в неглубоком погребе;
• корнеплоды теряют сладость и становятся «деревянными».

Каждая из этих проблем связана с конкретной причиной: слишком сухой или слишком тёплый воздух, механические повреждения при уборке, мокрые и грязные корнеплоды, перепады температуры, неправильная обрезка ботвы или поздняя уборка после заморозков. Если устранить причину, свёкла лежит месяцами.

Какие условия нужны свёкле

Свёкла менее требовательна, чем морковь: у неё плотная кожица, и она меньше теряет влагу. Поэтому её часто хранят вместе с картофелем или в общем закроме. Но долгое хранение возможно только в прохладе: при комнатной температуре даже лучшие корнеплоды начинают вянуть через несколько недель.

Какие сорта лучше хранятся

Лёжкость во многом зависит от сорта. Для зимнего хранения выбирают средне- и позднеспелые сорта и гибриды с плотной мякотью и округлыми или цилиндрическими корнеплодами. Ранние сорта, предназначенные для летнего употребления, обычно лежат хуже — их съедают в первую очередь.

Если вы не знаете, какой сорт посадили, ориентируйтесь на плотность: твёрдые корнеплоды с тонкими корешками и небольшой «шейкой» обычно лежат лучше рыхлых и крупных. Подробнее о выборе сортов и сроках посева — в статье посадка свёклы.

Шаг 1. Уберите свёклу вовремя

Свёкла переносит лёгкие заморозки на корню, но её «плечики» часто выступают над землёй, и именно они подмерзают первыми. Подмороженные корнеплоды теряют лёжкость и начинают гнить уже в начале зимы. Поэтому свёклу убирают раньше моркови — в сухую погоду, пока ночные температуры не опустились ниже −2…−3 °C.

Признаки спелости:

• нижние листья желтеют и подсыхают;
• корнеплод достиг типичного для сорта размера;
• на «плечиках» кожица становится плотной и шероховатой.

За 2–3 недели до уборки прекращают полив: корнеплоды набирают сахар и лучше хранятся. Если осень дождливая, поверхность грядки можно укрыть плёнкой на дугах, чтобы перед уборкой почва подсохла.

Шаг 2. Выкопайте без повреждений

Свёклу аккуратно подкапывают вилами на расстоянии 5–10 см от корнеплода и вынимают из земли за ботву. На лёгких почвах корнеплоды можно просто вытянуть руками. Нельзя:

• бить корнеплоды друг о друга, чтобы стряхнуть землю;
• бросать их в тачку или ведро с высоты;
• очищать ножом или скоблить кожицу;
• мыть свёклу перед закладкой на хранение.

Любая царапина или трещина — ворота для гнилей. Повреждённые корнеплоды сразу откладывают для переработки.

Шаг 3. Подсушите и обрежьте ботву

Выкопанную свёклу раскладывают на грядке или под навесом на 2–4 часа в сухую погоду, чтобы обсохла земля. Если на улице сыро, корнеплоды сушат в проветриваемом сарае или гараже 1–2 дня. Затем руками удаляют подсохшую землю, не царапая кожицу.

Ботву срезают ножом или откручивают, оставляя черешки длиной 1–2 см. Срезать «под корень» с частью головки нельзя: поражённая точка роста быстро загнивает. Главный корень не обрезают — только отрывают боковые корешки. Если корень очень длинный, его можно укоротить до 5–7 см, но не короче.

Шаг 4. Отсортируйте корнеплоды

На длительное хранение отбирают корнеплоды среднего размера, 8–12 см в диаметре, плотные, без трещин, гнили и повреждений вредителями. Слишком крупные свёклы часто бывают волокнистыми и хуже хранятся, мелкие быстро вянут. Корнеплоды с повреждениями, с подмёрзшими «плечиками» и с признаками болезней сразу пускают на переработку.

Перед закладкой свёклу 1–2 недели выдерживают в прохладном тёмном месте при +2…+5 °C — это «лечебный период», за который заживают мелкие ранки. Затем ещё раз перебирают и удаляют корнеплоды, на которых появились пятна.

Шаг 5. Подготовьте место хранения

Погреб или подвал готовят заранее, ещё в сентябре:

1. Вынесите и просушите на солнце ящики, стеллажи и решётки.
2. Уберите остатки прошлогоднего урожая и мусор. Если корнеплоды в этом году получились мелкими, причины разобраны в статье почему свёкла мелкая.
3. Просушите и проветрите помещение, при необходимости побелите стены известью.
4. Проверьте вентиляционные трубы: приточная должна начинаться у пола, вытяжная — под потолком.
5. Убедитесь, что нет следов грызунов и плесени.
6. Положите термометр и при возможности гигрометр.

Если в погребе весной стоит вода, стоит разобраться с причиной заранее — подробнее в разделе о защите от талых вод.

Способы хранения свёклы в погребе и подвале

Хранение на картофеле

Самый распространённый способ: свёклу насыпают слоем в 1–2 корнеплода поверх картофеля в закроме. Картофель испаряет влагу, а свёкла её впитывает, поэтому оба урожая хорошо сохраняются. Свёкла и картофель предпочитают немного разные температуры: картофель — +2…+4 °C, свёкла — 0…+2 °C, но такой компромисс обычно работает. Подробно об условиях для клубней — в статье хранение картофеля.

Ящики с песком или опилками

В деревянные ящики насыпают слой слегка влажного чистого песка 2–3 см, укладывают свёклу в один ряд, чтобы корнеплоды не касались друг друга, и засыпают песком. Так укладывают несколько слоёв. Песок заранее просеивают и прокаливают или просушивают на солнце. Вместо песка можно использовать сухие опилки хвойных пород — они содержат вещества, сдерживающие развитие гнилей. Ящики ставят на подставки на 10–15 см от пола и не вплотную к стенам.

Насыпью в закромах

При стабильных 0…+2 °C и высокой влажности свёклу можно хранить насыпью высотой до 1 м в закромах из досок с щелями. Под закром кладут деревянную решётку, чтобы воздух проходил снизу. В тёплом погребе этот способ не подходит: в середине кучи температура выше, и корнеплоды прорастают.

В мешках и пакетах

Полиэтиленовые мешки вместимостью 20–30 кг с несколькими отверстиями сохраняют влагу, но при перепадах температуры внутри образуется конденсат. Мешки оставляют открытыми или завязывают неплотно, а при появлении капель на стенках просушивают свёклу и меняют мешок.

Хранение свёклы в квартире

Если погреба нет, свёклу можно сохранить и в городских условиях, хотя и не так долго.

На балконе главная угроза — мороз. Корнеплоды хранят в деревянном ящике, утеплённом старым одеялом или пенопластом, а в сильные морозы накрывают дополнительно. Термометр внутри ящика поможет вовремя заметить, что температура приближается к нулю.

В холодильнике свёклу хранят отдельно от яблок и груш: фрукты выделяют этилен, ускоряющий прорастание и порчу. Каждый корнеплод можно завернуть в бумагу — так он меньше вянет и не заражает соседей при начале гнили.

Шаг 6. Следите за свёклой в течение зимы

Раз в 3–4 недели осматривайте запасы. Заметили мягкий, заплесневевший или гниющий корнеплод — сразу удалите его вместе с соседними, если на них есть следы плесени. Проверяйте термометр: если в погребе стало теплее +4 °C, усилите проветривание в холодные ночи; если опустилось к нулю — прикройте продухи и утеплите люк.

Весной, когда в погребе начинает теплеть, свёкла может прорастать. Ростки обламывают, корнеплоды перебирают и используют в первую очередь. Свёкла, начавшая вянуть, вполне годится для варки и тушения.

Болезни свёклы при хранении

Профилактика болезней хранения начинается на грядке: соблюдение севооборота, сбалансированное питание без избытка азота, своевременная уборка. Средства защиты применяют только разрешённые для личных подсобных хозяйств и строго по инструкции.

Пример: как сохранить свёклу без погреба

Семья в Подмосковье собрала около 30 кг свёклы и хранит её в городской квартире. Корнеплоды убрали в начале октября, просушили на даче под навесом, обрезали ботву, оставив черешки. Самые крупные и повреждённые сразу пустили на заготовки. Часть свёклы — около 5 кг — положили в овощной ящик холодильника, завернув каждый корнеплод в бумагу. Остальное разложили слоями в двух деревянных ящиках с влажным песком на застеклённой лоджии, ящики утеплили старым одеялом и поставили внутрь термометр. В сильные морозы ящики дополнительно накрывали пледом. Свёкла пролежала до конца марта, отбраковка составила несколько корнеплодов.

Частые ошибки

Когда звать специалиста

Если в погребе постоянно стоит вода, на стенах появляется плесень, а температура зимой поднимается выше +6…+8 °C, проблема не в овощах, а в самом хранилище. Устройство вентиляции, гидроизоляции и утепления погреба лучше доверить специалистам: ошибки в конструкции приводят к обрушению стен и накоплению углекислого газа. Перед тем как спускаться в погреб после долгого перерыва, проветрите его — в закрытом помещении с овощами может скапливаться углекислый газ.

Короткий план

1. Прекратите полив за 2–3 недели до уборки.
2. Уберите свёклу в сухую погоду до сильных заморозков.
3. Подкопайте вилами, не повредив корнеплоды.
4. Подсушите, очистите от земли руками, не мойте.
5. Обрежьте ботву, оставив черешки 1–2 см, главный корень не трогайте.
6. Отберите здоровые корнеплоды среднего размера.
7. Выдержите 1–2 недели в прохладе, ещё раз переберите.
8. Заложите в подготовленный погреб при 0…+2 °C и влажности 90–95 %.
9. Осматривайте запасы раз в 3–4 недели.

Другие культуры требуют своих условий: о моркови — в статье хранение моркови, о капусте — хранение капусты. Все материалы о зимних запасах собраны в разделе хранение урожая.

Частые вопросы