Хранение тыквы зимой: как сохранить до весны в квартире, погребе и на балконе — когда убирать, подсушка, температура и влажность, сколько хранятся крупноплодные, твердокорые и мускатные тыквы, почему гниют и как хранить кабачки

Тыква — один из самых лёжких овощей: спелый плод без повреждений спокойно хранится 4–6 месяцев, а некоторые сорта — до следующего лета. Но на практике многие садоводы Подмосковья к декабрю выбрасывают половину урожая: тыквы гниют от плодоножки, покрываются мокрыми пятнами, плесневеют в погребе или подмерзают на балконе. Почти всегда причина в ошибках при уборке и в неподходящем месте хранения. Хорошая новость в том, что тыкве не нужен специальный погреб: при правильной подготовке она прекрасно хранится в обычной квартире. Разберём, как убрать, подсушить и сохранить тыкву, а заодно — кабачки.

Короткий ответ: убирайте тыкву до заморозков, в сухую погоду, срезая с плодоножкой 5–10 см. Плоды без повреждений подсушите 10–14 дней в тёплом помещении при +20…+27 °C — кожура затвердеет, мелкие царапины зарубцуются. Храните в сухом тёмном месте при +10…+15 °C и влажности 60–70%, в один слой, не касаясь друг друга, на дощатой полке или картоне. В квартире подойдут кладовка, пространство под кроватью или шкафом, прохладная комната. Сырой погреб для тыквы хуже, чем квартира. Плоды осматривают раз в 2–3 недели, первыми используют повреждённые и с короткой плодоножкой.

Проблема: почему тыква гниёт при хранении

Когда убирать тыкву в Подмосковье

Крупноплодные и твердокорые тыквы в Подмосковье убирают обычно в сентябре, до первых заморозков. Признаки спелости:

• плодоножка подсохла, стала твёрдой и пробковой;
• кожура затвердела, ноготь её не продавливает;
• окраска стала яркой и характерной для сорта, рисунок — чётким;
• листья вокруг плода начали засыхать;
• при постукивании плод звучит глухо.

Если обещают заморозки, а тыквы ещё не дозрели, их всё равно снимают: лёгкий заморозок повреждает кожуру, и такие плоды не хранятся. Недозрелые тыквы дозаривают в тёплом помещении, но хранятся они хуже — их используют первыми. Мускатные тыквы в открытом грунте Подмосковья успевают созреть только в тёплое лето или при выращивании через рассаду, поэтому к их лёжкости относитесь осторожно. Подробнее о выращивании — в статье посадка тыквы и карточке тыква.

Как правильно снять тыкву

1. Выберите сухой день. Мокрые плоды хуже хранятся, грязь на кожуре — источник гнили.
2. Срежьте, а не отрывайте. Острым секатором или ножом оставьте плодоножку длиной 5–10 см. Плод без плодоножки быстро загнивает через открытую рану.
3. Не носите за плодоножку. Она может отломиться — несите плод на руках.
4. Не мойте. Сухую землю аккуратно удалите мягкой тканью или щёткой.
5. Рассортируйте. Целые зрелые плоды — на хранение, с повреждениями, без плодоножки и недозрелые — в переработку в первую очередь.

Подсушка: обязательный этап перед хранением

Подсушку иногда называют дозариванием или «закалкой». После уборки плоды выдерживают 10–14 дней в тёплом сухом месте при +20…+27 °C: на веранде, в доме, в тёплой комнате. За это время кожура окончательно твердеет, мелкие повреждения зарубцовываются, лишняя влага испаряется, а у части сортов мякоть становится слаще. Если погода в сентябре сухая и солнечная, тыквы можно подсушить прямо на грядке, подложив под них доску, но на ночь при похолоданиях их нужно укрывать или убирать под крышу.

Во время подсушки раскладывайте плоды свободно, не касаясь друг друга, и раз в несколько дней переворачивайте, чтобы нижняя сторона тоже просохла. Если на кожуре появились мокрые пятна или потемнения, такой плод на хранение уже не годится — его сразу пускают в переработку. Удобно подсушивать тыквы в доме на даче, пока он ещё отапливается в сентябре, а затем перевезти в городскую квартиру.

Без подсушки свежесобранные тыквы, положенные сразу в прохладную кладовку или погреб, часто начинают гнить уже через месяц.

Условия хранения тыквы

Главное отличие тыквы от картофеля и моркови — она любит относительно тёплое и сухое хранение. Сравните с условиями для других овощей в статьях хранение картофеля и хранение моркови.

Где хранить тыкву: квартира, погреб, балкон

В квартире

Самый надёжный вариант для большинства дачников. Подходят кладовка, пространство под кроватью, диваном или шкафом, прохладная комната с закрытой батареей, застеклённый тамбур. Тыквы раскладывают на картон или фанеру в один слой, каждый плод можно завернуть в бумагу — так проще заметить начало порчи. Держите тыквы подальше от батарей и не ставьте у окон на солнце.

В погребе и подвале

Погреб подходит, только если он сухой. В типичном подмосковном погребе температура +2…+5 °C и влажность выше 85% — идеально для картофеля и моркови, но для тыквы это слишком холодно и сыро. Если другого места нет, кладите тыквы на верхние полки, где теплее и суше, на доски с соломой, и проверяйте чаще. О борьбе с сыростью — в статье вода в погребе.

На балконе и лоджии

Утеплённая застеклённая лоджия, где зимой не бывает ниже +5 °C, — хорошее место. Незастеклённый балкон годится только до первых устойчивых заморозков: в октябре тыквы можно держать там в коробках с утеплением, но при прогнозе минусовых температур их переносят в квартиру. Подмёрзшая тыква быстро размягчается и гниёт.

В доме на даче

В неотапливаемом зимой дачном доме тыквы промерзают — оставлять их на зиму нельзя. Если дом отапливается постоянно, подойдёт сухая прохладная комната или кладовка.

Сколько хранится тыква

Сроки ориентировочные и сильно зависят от сорта, спелости и условий. Сортовые описания по Госреестру — в карточках каталога, например Россиянка и Улыбка.

Решение по шагам: от грядки до весны

1. В конце августа удалите лишние завязи, чтобы оставшиеся плоды успели созреть.
2. В сентябре, до заморозков, снимите тыквы в сухую погоду с плодоножкой 5–10 см.
3. Рассортируйте: целые спелые — на хранение, повреждённые — в переработку.
4. Подсушите 10–14 дней при +20…+27 °C.
5. Протрите сухой тканью; при желании кожуру можно протереть мягкой тряпкой, слегка смоченной в растительном масле, — это уменьшает испарение.
6. Разложите в один слой на картоне или досках в сухом тёмном месте при +10…+15 °C.
7. Раз в 2–3 недели осматривайте плоды, особенно плодоножку и нижнюю часть.
8. Тыквы с пятнами сразу используйте: срежьте повреждённую часть, остальное — в еду или заморозку.

Как подготовить место хранения

Прежде чем раскладывать урожай, подготовьте место. Полки или пол кладовки вымойте и просушите; если в прошлом году там были гнилые плоды, протрите поверхности слабым раствором столового уксуса или хозяйственного мыла и хорошо проветрите. На пол постелите картон, фанеру, сухие доски или солому — холодный бетон и линолеум под плодом конденсируют влагу. Проверьте, чтобы рядом не было батарей, тёплых труб и вентиляционных решёток кухни. Повесьте простой термометр с гигрометром: за неделю станет понятно, подходят ли условия. Если влажность выше 75%, поставьте рядом открытую коробку с солью или силикагелем и чаще проветривайте; если ниже 50% и тыквы начинают морщиться, перенесите их в более прохладное место или поставьте рядом ёмкость с водой.

Тыквы нельзя хранить рядом с яблоками и грушами: фрукты выделяют этилен, который ускоряет созревание и старение плодов. Картофель тоже лучше держать отдельно — ему нужен холод и высокая влажность. Как хранят сами груши — хранение груш зимой.

Как проверять тыкву зимой

Чаще всего порча начинается незаметно — снизу или вокруг плодоножки. При осмотре:

• приподнимите плод и посмотрите на нижнюю сторону — мокрое пятно или потемнение означают начало гнили;
• нажмите на кожуру у плодоножки — она должна быть твёрдой;
• проверьте, нет ли белого налёта плесени;
• обратите внимание на запах — сладковато-кислый запах в кладовке говорит о гниющем плоде.

Гниющую тыкву сразу убирают, а соседние плоды протирают сухой тканью и перекладывают.

Разрезанная тыква: как сохранить

Семена промывают, сушат и хранят в бумажных или тканевых мешочках. Помните, что семена гибридов F1 не повторяют свойства материнского растения.

В каком порядке использовать урожай

Чтобы ничего не пропало, распределите тыквы по очереди ещё при закладке и отметьте на каждой маркером месяц использования.

Если к концу зимы тыкв осталось много, а условия хранения ухудшились — например, в кладовке стало теплее с весенним солнцем, — переработайте часть урожая: запеките и заморозьте пюре, нарежьте кубиками для супов. Так вы сохраните плоды до нового урожая.

Декоративные тыквы: как сохранить для украшения

Мелкие декоративные тыквы обычно относятся к твердокорым и при правильной сушке хранятся годами как сувенир. Их снимают полностью вызревшими, с плодоножкой, моют тёплой водой с мылом, вытирают насухо и сушат в тёплом проветриваемом месте 3–6 месяцев, переворачивая раз в неделю. Внутри плода высыхает мякоть, семена начинают греметь. Появившуюся на кожуре плесень стирают тканью. После сушки тыкву можно покрыть лаком или расписать. Резные тыквы для праздника хранятся всего несколько дней — их режут непосредственно перед использованием и в еду уже не берут.

Как хранить кабачки и патиссоны

Кабачки и патиссоны — та же тыква по ботанике (C. pepo), но едят их в молодом возрасте, когда кожура тонкая. Такие плоды хранятся недолго:

• молодые кабачки — 1–2 недели в холодильнике в овощном ящике, в бумажном пакете;
• зрелые кабачки с затвердевшей кожурой, снятые до заморозков с плодоножкой, — 1–3 месяца в сухом прохладном месте при +5…+10 °C, в один слой;
• патиссоны — около месяца при тех же условиях.

Для зимнего хранения оставляют несколько плодов на кусте до полного созревания и твёрдой кожуры. Подробнее о культуре — в статьях посадка кабачков и кабачки гниют.

Пример из практики

Семья из Сергиево-Посадского района каждый год выращивает 15–20 крупноплодных тыкв и раньше сразу после уборки спускала их в погреб к картошке. К декабрю почти половина плодов гнила от плодоножки. В новом сезоне тыквы срезали секатором с хвостиком, две недели подсушивали на веранде, а потом разложили в один слой под кроватями и в кладовке городской квартиры, где зимой около +16 °C. Плоды осматривали раз в две недели. К марту из 18 тыкв испортились две — обе с повреждённой при уборке кожурой.

Частые ошибки

• уборка после заморозков;
• плоды без плодоножки или с короткой плодоножкой;
• мытьё перед хранением;
• хранение без подсушки;
• сырой холодный погреб вместе с картофелем;
• плоды, сложенные горкой и касающиеся друг друга;
• незастеклённый балкон зимой;
• редкий осмотр — гниющий плод заражает соседей.

Связанные материалы

Хранение урожая — хранение картофеля, хранение моркови, хранение свёклы, хранение капусты, хранение лука, хранение чеснока, хранение яблок. Тыквенные — посадка тыквы, посадка кабачков, кабачки не завязываются. Все статьи — в разделе хранение урожая.

Частые вопросы