Картофель прорастает в погребе: что делать

почему картошка пускает ростки в погребе, подвале и на балконе раньше весны, какая температура и влажность нужны, как обломать ростки, можно ли есть проросший картофель, как остановить прорастание и сохранить урожай до весны

Картофель, заложенный осенью в погреб или подвал, должен спокойно пролежать до весны. Но нередко уже в январе, а иногда и в декабре, хозяин спускается за картошкой и видит, что клубни покрылись белыми или бледно-фиолетовыми ростками, а некоторые стали мягкими, морщинистыми и потеряли вес. Ростки быстро растут, переплетаются и вытягивают из клубней воду и питательные вещества. Чем дольше картофель прорастает, тем хуже его вкус и тем меньше остаётся пригодного урожая. Хорошая новость в том, что раннее прорастание почти всегда связано с условиями хранения, а их можно исправить даже посреди зимы.

Короткий ответ: картофель прорастает в погребе, когда там слишком тепло (выше +4…+5 °C), на клубни попадает свет, мало вентиляции или когда у сорта закончился период покоя. Чтобы остановить прорастание, понизьте температуру до +2…+4 °C, затемните хранилище, наладьте проветривание и поддерживайте влажность около 85–95 %. Ростки аккуратно обломайте, мягкие и позеленевшие клубни отберите и используйте в первую очередь. Проросшие клубни можно есть, если они твёрдые, а ростки и позеленевшие участки удалены с запасом. Ранние сорта не рассчитаны на долгое хранение — их съедают первыми. Как в целом заложить урожай на зиму, рассказано в статье хранение картофеля зимой.

Почему картофель прорастает раньше времени

После уборки клубни картофеля находятся в состоянии покоя. В этот период они не прорастают даже в тепле: так растение пережидает неблагоприятное время. Длительность покоя зависит от сорта и условий, в которых картофель рос и хранился. У ранних сортов покой короче, у поздних — длиннее. Когда период покоя заканчивается, клубень готов прорасти, и дальше всё решают температура и свет. При +2…+4 °C почки на клубнях остаются спящими даже после окончания покоя. Но стоит температуре подняться до +5…+6 °C и выше, глазки просыпаются и начинают расти. Именно поэтому картофель в тёплом подвале под домом, в погребе с плохой изоляцией или в квартире прорастает уже в середине зимы.

Свет тоже ускоряет пробуждение почек. Кроме того, на свету клубни зеленеют, и в них накапливается соланин, который делает картофель горьким и вредным. Плохая вентиляция приводит к тому, что воздух в куче или в ящике прогревается от дыхания самих клубней, а влажность растёт. В такой куче картофель может прорастать и одновременно подгнивать. Наконец, на прорастание влияет то, каким был урожай: незрелые, повреждённые, поздно выкопанные или плохо просушенные клубни хранятся хуже.

Безопасность прежде всего

Ростки картофеля, позеленевшая кожура и участки под ней содержат соланин — природное вещество, которое при большом количестве вызывает отравление. Ростки в пищу не используют и не дают животным. Если клубень заметно позеленел, срезайте зелёную часть с запасом, а сильно позеленевшие и горькие клубни лучше не есть. Не применяйте дома химические средства для подавления прорастания: в промышленных хранилищах их используют по строгим регламентам, а на даче или в погребе такие обработки небезопасны. Спускаясь в погреб, где много картофеля и мало вентиляции, проветривайте его перед работой: в закрытом хранилище может скапливаться углекислый газ от дыхания клубней. Если в погребе сыро и есть плесень, работайте в перчатках. Как справиться с плесенью, рассказано в статье плесень в погребе.

Шаг 1. Проверьте температуру в хранилище

Без термометра невозможно понять, почему картофель прорастает. Повесьте обычный уличный или электронный термометр в погребе на уровне ящиков с картофелем, а не у входа и не под потолком. Лучше всего подходит термометр с памятью минимальной и максимальной температуры: он покажет, насколько нагревается хранилище в оттепели и как сильно остывает в морозы. Оптимальная температура для хранения столового картофеля — +2…+4 °C. Если термометр показывает +6…+8 °C, прорастание неизбежно. Если температура опускается ниже +1…+2 °C, картофель становится сладким, а при минусе подмерзает. Обе крайности вредны, поэтому цель — держать температуру стабильной.

Шаг 2. Понизьте температуру

Если в погребе слишком тепло, первым делом откройте продухи и вытяжную трубу в морозные дни, чтобы впустить холодный воздух. Делайте это в сухую погоду и следите за термометром: важно не переохладить хранилище. В подвале под домом тепло идёт от отапливаемых помещений, поэтому утеплите потолок подвала, закройте щели и, если возможно, установите приток холодного воздуха с улицы. Ящики с картофелем отодвиньте от тёплых стен, труб отопления и водопровода. Если хранилище никак не охладить, разделите урожай: часть картофеля перенесите в более холодное место — неотапливаемый погреб, утеплённый ящик на балконе или в холодную кладовую. Если погреб, наоборот, промерзает, читайте статью погреб промерзает.

Шаг 3. Уберите свет

Картофель хранят в полной темноте. Закройте окна и щели в подвале, не оставляйте свет включённым и закрывайте ящики плотной тканью или крышкой. Не используйте прозрачные пакеты и тару, через которую проникает свет. Если картофель хранится в квартире или на балконе, закройте его плотной светонепроницаемой тканью или поставьте в деревянный ящик с крышкой. На свету клубни не только прорастают, но и зеленеют, а позеленевший картофель горчит. О причинах позеленения и о том, можно ли такой картофель есть, рассказано в статье картофель зеленеет.

Шаг 4. Обломайте ростки правильно

Если ростки уже появились, их нужно удалить: они вытягивают из клубней влагу и питание. Работайте в перчатках. Ростки аккуратно обламывайте руками, не повреждая кожуру и не выковыривая глазки ножом. Делайте это сразу, как ростки достигли 1–2 см, не дожидаясь, пока они переплетутся. Длинные ростки обламывать сложнее, а клубни к этому времени уже заметно теряют вес. Одновременно перебирайте картофель: мягкие, сморщенные и подгнившие клубни отложите отдельно. После обламывания положите картофель обратно в чистую сухую тару и обязательно наведите порядок с температурой и светом, иначе ростки снова появятся через несколько недель. Ростки выбрасывайте или кладите в компост вне грядок с паслёновыми.

Шаг 5. Отберите клубни по состоянию

Во время переборки разделите урожай на несколько групп. Твёрдые клубни с небольшими ростками после обламывания хранят дальше. Мягкие и сморщенные, но без гнили, используйте в пищу в первую очередь: они ещё съедобны, но долго не пролежат. Клубни с пятнами гнили, мокрыми участками и неприятным запахом удаляйте из хранилища сразу, чтобы гниль не распространилась на соседние. Позеленевшие клубни используйте только после удаления зелёной части с запасом, а сильно позеленевшие выбрасывайте. Если гнилых клубней много, разберитесь с причиной по статье картофель гниёт в погребе.

Шаг 6. Наладьте вентиляцию и влажность

Картофель дышит: выделяет тепло, влагу и углекислый газ. Если воздух в хранилище стоит, в центре кучи становится теплее, чем по краям, и картофель там прорастает и подгнивает. Храните картофель в решётчатых ящиках или на стеллажах слоем не больше 1–1,5 м, а лучше в невысоких ящиках, между которыми и у стен оставлены зазоры. Ящики ставьте на подставки, а не прямо на пол. Проверьте, чтобы приточный и вытяжной продухи были открыты и не забиты. Влажность в хранилище должна быть высокой — около 85–95 %: в сухом воздухе клубни теряют влагу и сморщиваются, а слишком сырой воздух и конденсат на потолке ведут к гнили. Если на клубнях выступает влага, сверху на ящики можно положить слой мешковины или сухой свёклы: они впитают конденсат. Если в погреб попадает вода, решайте эту проблему по статье вода в погребе.

Шаг 7. Используйте ранние сорта первыми

Сорта картофеля сильно отличаются по способности храниться. Ранние сорта, которые выкапывают в июле — начале августа, имеют короткий период покоя и начинают прорастать уже в начале зимы. Их съедают осенью и в первой половине зимы. Среднеспелые и поздние сорта, выкопанные в конце августа и в сентябре, хранятся дольше. Если вы храните несколько сортов, держите их в отдельных подписанных ящиках: так проще следить за состоянием и вовремя использовать те, что начинают прорастать. При выборе сортов для следующего сезона обращайте внимание на лёжкость: подходящие для средней полосы сорта описаны в статье сорта картофеля.

Шаг 8. Подготовьте следующий урожай к хранению

Многое решается ещё осенью. Выкапывайте картофель в сухую погоду, когда кожура окрепла, а ботва засохла или была скошена за 1–2 недели до уборки. Аккуратно обращайтесь с клубнями: порезанные и побитые хранятся хуже. После уборки просушите картофель в тени и под навесом, затем выдержите 1–2 недели лечебного периода при комнатной температуре в темноте, чтобы зажили мелкие повреждения. После этого переберите урожай и постепенно охладите его до температуры хранения. Не закладывайте картофель в погреб тёплым, сразу с поля. Перед закладкой проверьте и при необходимости обработайте хранилище, а тару вымойте и просушите. О типичных ошибках закладки урожая — в статье ошибки хранения урожая.

Что делать с семенным картофелем

Семенной картофель тоже может прорасти раньше времени. Длинные бледные ростки, выросшие в темноте, обламывают: они ломкие и при посадке всё равно повредятся. Обламывание не страшно: из глазков потом вырастут новые ростки, хотя и немного позже. Семенной картофель лучше хранить отдельно и в самом холодном месте хранилища. За 3–4 недели до посадки его достают, раскладывают в один-два слоя в светлом прохладном помещении и проращивают на свету. Под действием света ростки получаются короткими, толстыми и зелёными, такие клубни быстрее всходят и меньше болеют. Как правильно подготовить и высадить картофель, рассказано в статье посадка картофеля.

Хранение картофеля в квартире, на балконе и в гараже

Не у всех есть погреб, и картофель часто хранят в квартире. В комнатной температуре он прорастает быстро, поэтому дома держите только небольшой запас на 1–2 недели в самом прохладном и тёмном месте. Для долгого хранения на балконе или лоджии подойдёт утеплённый ящик с двойными стенками, утеплителем и крышкой: внутри температура держится около +2…+5 °C, а в сильные морозы ящик дополнительно укрывают. В гараже без отопления картофель держат в утеплённом ящике или в смотровой яме, но следят за запахами бензина и выхлопа, которые портят вкус. В любом месте главное — темнота, прохлада и регулярная переборка. Если места мало, не храните картофель рядом с отопительными приборами, в кухонных шкафах над плитой и в пакетах.

Народные способы: что работает, а что нет

Садоводы рекомендуют разные приёмы против прорастания: перекладывать клубни листьями мяты или полыни, класть в ящики яблоки, посыпать картофель золой или мелом. Надёжных подтверждений эффективности таких способов немного, и они не заменяют главного — правильной температуры и темноты. Мята и полынь не вредят, но и не остановят прорастание в тёплом подвале. Яблоки, наоборот, лучше хранить отдельно: у них свои требования к хранению, и рядом с картофелем они могут приобрести посторонний запах. Посыпать клубни чем-либо без необходимости не стоит. Лучшая «народная» мера — регулярно спускаться в погреб, смотреть на термометр, проветривать и перебирать урожай.

Частые ошибки

• Хранить картофель без термометра и не знать реальную температуру.
• Закладывать картофель сразу с поля, не просушив и не охладив.
• Хранить ранние сорта так же долго, как поздние.
• Оставлять свет в погребе или хранить картофель в прозрачной таре.
• Насыпать картофель высокой кучей прямо на пол без вентиляции.
• Ставить ящики у тёплых стен и труб.
• Ждать, пока ростки станут длинными, и только тогда их обламывать.
• Хранить картофель вместе с яблоками и другими овощами в одном ящике.
• Не убирать мягкие и подгнившие клубни, из-за чего портится весь ящик.

Пример из практики

Семья хранила картофель в подвале под дачным домом, где зимой жили постоянно. В январе почти весь урожай пророс, клубни стали мягкими. Термометр показал +8 °C: тепло шло от отапливаемого первого этажа. Ростки обломали, мягкий картофель отобрали и стали использовать первым, а остальной перенесли в утеплённый ящик в холодной пристройке, где температура держалась около +3 °C. На следующий год утеплили потолок подвала, сделали приточный продух с заслонкой и заложили на хранение поздние сорта, а ранние съели до Нового года. Картофель благополучно пролежал до мая.

Короткий план

1. Повесьте термометр и проверьте температуру на уровне ящиков.
2. Снизьте температуру до +2…+4 °C с помощью продухов и утепления.
3. Затемните хранилище и тару.
4. Обломайте ростки длиной 1–2 см в перчатках.
5. Переберите картофель, удалите мягкие и гнилые клубни.
6. Наладьте вентиляцию, держите влажность около 85–95 %.
7. Используйте ранние сорта и мягкие клубни первыми.
8. Осенью закладывайте на хранение просушенный и охлаждённый урожай.

Частые вопросы