Перец долго не краснеет: как ускорить созревание

техническая и биологическая спелость, температура, перегруз куста, питание, сорта для короткого лета и как дозарить перец после сбора

Конец лета, кусты увешаны крупными перцами, а они упорно остаются зелёными. Особенно обидно, когда на пакете семян нарисован ярко-красный плод. В средней полосе это обычная ситуация: сладкий перец — теплолюбивая культура с долгим сроком созревания, и короткое лето часто заканчивается раньше, чем плоды успевают окраситься. Но кое-что можно ускорить, а снятые зелёные перцы — правильно дозарить.

Короткий ответ: перец краснеет, когда достигает биологической спелости, а до неё от технической (зелёной) обычно проходит ещё несколько недель. Главные тормоза — холодные ночи, перегруз куста плодами, лишний азот и поздняя рассада. В августе удалите новые цветки и мелкую завязь, оставив на кусте только плоды, которые успеют созреть. Держите в теплице тепло ночью, кормите калием, а не азотом, поливайте тёплой водой. Перцы, которые начали менять цвет, снимайте и дозаривайте в тепле. Зелёный перец съедобен и полезен — это просто другая стадия спелости.

Почему перец не краснеет: главные причины

Техническая и биологическая спелость

У сладкого перца две стадии спелости, и обе съедобны.

Техническая спелость — плод достиг размера, характерного для сорта, стенки стали плотными, перец легко отделяется. Цвет обычно зелёный, светло-зелёный, кремовый или желтоватый — зависит от сорта. В этот момент его уже можно есть.

Биологическая спелость — плод окрашивается в итоговый цвет сорта: красный, жёлтый, оранжевый, коричневый. Семена полностью вызревают, мякоть становится слаще и ароматнее.

Между этими стадиями проходит обычно несколько недель — точный срок указывают на пакете с семенами. В тёплую погоду быстрее, в прохладную дольше. Поэтому многие огородники в средней полосе специально снимают часть перцев в технической спелости: это разгружает куст, и оставшиеся плоды краснеют быстрее.

Температура — главный фактор

Перец очень чувствителен к теплу. Комфортная для созревания температура днём — около 22–28 градусов, ночью — не ниже 15–16. В августе ночи в средней полосе часто опускаются до 10 градусов и ниже, и созревание почти замирает.

Что можно сделать:

• Закрывайте теплицу на ночь, как только ночи становятся прохладными.
• Поставьте в теплице бочки или пластиковые бутылки с водой: днём они нагреваются, ночью отдают тепло.
• В открытом грунте накрывайте кусты на ночь нетканым материалом на дугах.
• Замульчируйте почву, чтобы корни не остывали.
• Поливайте только тёплой, отстоянной водой и утром.

Днём не допускайте перегрева выше 30–32 градусов: при сильной жаре перец тоже тормозит развитие и сбрасывает цветки. Подробно о регулировании температуры — в статье про перегрев теплицы.

Перегруз куста: меньше плодов — быстрее созревание

Сладкий перец часто завязывает больше плодов, чем способен вырастить и довести до спелости за короткое лето. Пока на кусте растут новые завязи, питание расходуется на них, и крупные плоды стоят зелёными.

В конце июля — начале августа проведите «нормировку»:

1. Посчитайте плоды на кусте. Для крупноплодных сортов обычно оставляют не больше 6–8 штук, для мелкоплодных — больше.
2. Удалите все цветки и бутоны, которые появились после середины лета: из них плоды до осени не вырастут.
3. Удалите мелкую завязь, оставив самые крупные плоды.
4. Прищипните верхушки основных побегов, чтобы растение перестало тянуться вверх.
5. Снимите часть листьев, которые затеняют плоды, — но немного, лист нужен для питания.

Обычно уже через пару недель после такой разгрузки плоды начинают менять цвет.

Питание: калий вместо азота

После начала плодоношения перцу нужен прежде всего калий: он участвует в накоплении сахаров и окраске плодов. Избыток азота, наоборот, заставляет растение наращивать листья и затягивает созревание.

• С середины лета прекратите подкормки навозом, птичьим помётом и азотными удобрениями.
• Подкормите перец калийным удобрением или специальным комплексным удобрением для плодоношения строго по инструкции на упаковке.
• Зола тоже содержит калий; её вносят умеренно, на нейтральных и кислых почвах.

Подробнее о схемах подкормки — в статье про подкормку перцев и баклажанов и про калийные удобрения.

Свет и формирование куста

Перцу нужно много света. В загущённой теплице, где томаты и огурцы затеняют перец, плоды созревают медленно. Высаживайте перцы с южной или солнечной стороны теплицы, не загущайте посадки и подвязывайте кусты, чтобы плоды не лежали в тени нижних листьев.

У высоких сортов в начале сезона удаляют побеги ниже первого разветвления и первый цветок в развилке (коронный бутон) — это ускоряет развитие растения. Позже лишние внутренние побеги убирают, чтобы куст лучше проветривался и освещался.

Полив: без засухи и болота

Неровный полив — стресс, который задерживает созревание и вызывает вершинную гниль плодов. Перцу нужна равномерно влажная почва:

• Поливайте редко, но обильно, чтобы промачивался весь корнеобитаемый слой.
• Мульчируйте грядку соломой или скошенной травой.
• С конца августа полив можно немного сократить: лёгкий недостаток воды подталкивает растение к созреванию, а не к росту. Но не допускайте увядания.
• Используйте тёплую воду, особенно в прохладные дни.

Поздняя рассада и выбор сорта

Если первые цветки появились только в июле, шансов получить красные перцы до осени немного. Рассаду для теплицы в средней полосе обычно сеют в феврале — начале марта, чтобы к высадке в мае растения уже были с бутонами. Подробности — в статье про выращивание перца.

При выборе сорта обращайте внимание на срок созревания. Ранние и среднеранние сорта и гибриды надёжнее для короткого лета, особенно в открытом грунте. Толстостенные крупные «кубовидные» перцы обычно созревают дольше, чем конусовидные с тонкой стенкой. Ориентиры по сортам — в статье про сорта перца.

Когда дело не в созревании

Иногда перец не краснеет не из-за холода или сорта, а потому что растение больно или повреждено. Насторожиться стоит, если вместе с медленным созреванием заметны другие симптомы.

• Листья вянут днём и не восстанавливаются к вечеру — возможно, повреждены корни: переувлажнение, корневые гнили или вредители в почве. Подробности — в статье про увядание перца.
• На плодах тёмные вдавленные пятна на кончике — вершинная гниль, связанная с неровным поливом.
• Листья скручены, на нижней стороне липкий налёт или мелкие насекомые — тля или паутинный клещ, которые ослабляют растение и тормозят развитие плодов.
• Плоды мелкие, деформированные, с пятнистой окраской — возможна вирусная инфекция. Такие кусты лучше убрать, чтобы болезнь не перешла на соседние растения.

Если растение больно, ускорять созревание бесполезно, пока не устранена основная проблема. Здоровый куст с нормальной нагрузкой при достаточном тепле почти всегда доводит хотя бы часть плодов до биологической спелости.

Когда снимать перец

• Перцы в технической спелости снимайте, как только они достигли размера сорта и стенки стали упругими.
• Плоды, которые начали менять цвет (появились красные или жёлтые пятна), можно снимать и дозаривать — на кусте они займут место и силы.
• Перед первыми заморозками снимите все плоды, даже мелкие зелёные: заморозок повреждает и плоды, и растение.
• Срезайте перцы секатором или ножом вместе с плодоножкой, не выламывайте — можно сломать хрупкие ветки.

Как дозарить перец после сбора

Перец, снятый в момент начала окрашивания, обычно хорошо доходит в тепле. Совсем зелёные плоды дозариваются хуже и медленнее, но многие сорта тоже меняют цвет.

Регулярно перебирайте дозариваемые перцы и удаляйте плоды с мягкими пятнами. Учтите, что дозаренный перец обычно немного уступает по сладости тому, что покраснел на кусте, но вполне хорош для еды и заготовок.

Перец в открытом грунте

В открытом грунте средней полосы перец краснеет реже, чем в теплице. Помогают тёплая солнечная грядка у южной стены, укрытие на дугах, мульча и выбор самых ранних сортов. Часто здесь проще сознательно собирать урожай в технической спелости и не ждать окраски. Высаживайте перец в открытый грунт только после того, как минует угроза возвратных заморозков и почва прогреется: растения, застывшие в начале лета, надолго останавливаются в росте, и плоды завязываются слишком поздно, чтобы успеть покраснеть до осени.

Как понять, что перец начал созревать

Первые признаки биологической спелости появляются задолго до полной окраски, и их полезно знать, чтобы вовремя снять плод.

• Цветные пятна или полосы у плодоножки или на кончике плода — красные, жёлтые, оранжевые или бурые в зависимости от сорта.
• Глянец кожицы становится более насыщенным, плод выглядит «налитым».
• Стенки плотные, при лёгком нажатии перец пружинит и не продавливается.
• Плодоножка у многих сортов начинает легче отделяться от ветки.

Перец с такими признаками уже не потребует много сил от растения и хорошо доходит в тепле. Если до похолодания осталось мало времени, смело снимайте его.

Какого цвета должен стать перец

Не все сорта сладкого перца краснеют. Итоговый цвет зависит от сорта, и иногда огородник ждёт красного цвета от перца, который должен стать жёлтым или оранжевым.

Перед тем как тревожиться, сверьтесь с описанием сорта на пакете. Если сорт неизвестен, ориентируйтесь на первые цветные пятна: по ним сразу видно, каким станет плод.

Как продлить сезон перца осенью

Если на кустах осталось много крупных зелёных плодов, а заморозки уже близко, есть несколько способов выиграть время.

1. Дополнительное укрытие в теплице. Над кустами натягивают второй слой нетканого материала на дугах — внутри теплицы это добавляет тепла ночью.
2. Пересадка в горшок. Небольшой куст с плодами можно выкопать с большим комом земли, пересадить в ёмкость и занести в светлое прохладное помещение. Плоды на таком кусте часто продолжают созревать ещё несколько недель.
3. Выдёргивание куста целиком. Растение вынимают с корнями и подвешивают вниз верхушкой в тёплом сухом помещении. Питательные вещества из стебля ещё какое-то время поступают в плоды.
4. Сбор с плодоножкой. Плоды, срезанные с плодоножкой, дольше остаются упругими и лучше дозариваются.

Если перец так и остался зелёным

Не стоит считать урожай пропавшим. Зелёный сладкий перец подходит для салатов, тушения, жарки, фарширования и заморозки. Для заморозки перцы моют, вынимают семена, нарезают или оставляют целыми для фарширования и раскладывают по пакетам. Подробнее о способах хранения — в статье про хранение урожая.

В следующем сезоне сделайте выводы: посейте рассаду раньше, выберите сорт с более коротким сроком созревания, отведите перцу самое светлое и тёплое место в теплице и с конца июля разгружайте кусты от лишней завязи.

Типичная ситуация на даче

В теплице шесть кустов крупноплодного перца, на каждом по 12–15 плодов. В середине августа все они зелёные, а кусты продолжают цвести. Огородник снял по два-три самых крупных перца с куста в технической спелости, удалил все цветки и мелкую завязь, подкормил калием и начал закрывать теплицу на ночь. Через две недели оставшиеся плоды начали краснеть, а перцы, снятые в конце сентября с первыми цветными пятнами, докраснели дома на подоконнике в тени.

Частые ошибки

• Ждать, пока покраснеют все плоды, не разгружая куст.
• Продолжать подкармливать азотом в августе.
• Оставлять теплицу открытой холодными ночами.
• Поливать холодной водой из скважины.
• Сажать перцы в тени высоких томатов.
• Дозаривать перцы в холодильнике или на ярком солнце.
• Оставлять плоды на кустах до заморозков.

Что почитать дальше

Выращивание перца · Сорта перца · Почему перец не завязывается · Почему вянет перец · Болезни перца · Почему томаты не краснеют

Частые вопросы