Твёрдые каменистые груши: почему и что делать

откуда в мякоти «песок» и каменистые клетки, как влияют сорт, засуха, нехватка бора, клопы, вирусы, дичка и неправильный сбор, как дозаривать груши

Груша, которая на вид выглядит спелой, а на зуб похожа на картофелину, — частое разочарование садовода. Мякоть бывает зернистой, будто с песком, с твёрдыми «камешками», иногда с вдавленными бугристыми участками на кожуре. Плоды не размягчаются, лежат неделями и в итоге буреют изнутри, так и не став сочными. Причины разные: от особенностей сорта до засухи, вредителей и неправильного сбора. Некоторые из них исправить легко, другие — только выбором другого дерева. Разберёмся по порядку.

Короткий ответ: чаще всего груши твёрдые из-за неправильного сбора и дозревания: большинство сортов, особенно осенних и зимних, снимают в съёмной зрелости и дозаривают в прохладе — на дереве они остаются твёрдыми или переспевают изнутри. Зернистая «песчаная» мякоть — особенность сорта и следствие засухи, нехватки бора или повреждения плодов клопами. Бугристые плоды с твёрдыми вдавленными участками бывают при вирусной каменистости. Если дерево выросло из поросли подвоя (дички), сладких мягких плодов не будет никогда. Поливайте дерево в засуху, проверьте питание бором, защищайте завязи от клопов, а плоды снимайте вовремя и дозаривайте.

Как выглядит проблема

• Твёрдые несочные плоды — груша не размягчается после сбора, мякоть плотная, «деревянная».
• Зернистая мякоть — на зубах ощущаются мелкие твёрдые крупинки, как песок.
• Каменистые участки — твёрдые скопления под кожурой или ближе к семенной камере.
• Бугристые плоды с ямками — кожура неровная, под вдавлинами плотная одревесневшая ткань.
• Плоды буреют изнутри, оставаясь твёрдыми снаружи, — признак неправильного хранения или перестоя на дереве.

Почему груши твёрдые и каменистые

Каменистые клетки: что это такое

Особенность груши — каменистые клетки в мякоти. Это клетки с одревесневшими толстыми стенками. У дикой груши их очень много, поэтому её плоды жёсткие и терпкие. У культурных сортов каменистых клеток меньше, и мякоть получается маслянистой и тающей. Но даже среди сортов есть большие различия: у одних мякоть нежная, у других — заметно зернистая.

Количество каменистых клеток зависит не только от сорта, но и от условий. В засушливое лето, при нехватке питания, в молодом возрасте дерева или на старых истощённых деревьях зернистость бывает выше. Если же сорт сам по себе зернистый, полностью избавиться от этого нельзя — можно только смягчить уходом или выбрать другой сорт.

Главная ошибка: неправильный сбор и дозревание

Многие садоводы ждут, пока груша станет мягкой прямо на ветке. Для большинства сортов это ошибка. Груши созревают «изнутри наружу»: если оставить плод на дереве до полной мягкости, середина переспевает, становится мучнистой и бурой, а снаружи плод может оставаться твёрдым.

Признаки съёмной зрелости:

1. Плодоножка легко отделяется от ветки, если приподнять плод вверх.
2. Семена начали темнеть.
3. Основной фон кожуры посветлел — зелёный цвет переходит в желтоватый.
4. Первые здоровые плоды начинают опадать.

Как дозаривать груши

• Сложите плоды в ящики в один-два слоя.
• Держите в прохладе — в погребе, подвале, холодильнике — в зависимости от сорта.
• За несколько дней до употребления переложите партию в тепло, при комнатной температуре.
• Проверяйте спелость у плодоножки: если мякоть слегка поддаётся при нажатии пальцем, груша готова.
• Положите рядом несколько спелых яблок или бананов — выделяемый ими этилен ускорит дозревание.

Подробнее — в статье о хранении груш.

Засуха и полив

Плоды груши растут за счёт деления и растяжения клеток, и обоим процессам нужна вода. В засушливые годы мякоть получается плотнее и зернистее, плоды — мельче.

• Поливайте грушу в засуху обильно, промачивая почву на глубину корнеобитаемого слоя.
• Особенно важна вода в июне — июле, при активном росте плодов.
• Поливайте по проекции кроны, а не у ствола.
• Мульчируйте приствольный круг органикой. См. статью о мульчировании приствольного круга.
• Ближе к осени полив сокращайте, чтобы побеги успели вызреть.

Питание: бор и не только

Нехватка бора у груши проявляется деформацией плодов, твёрдыми бурыми участками в мякоти и под кожурой, засыханием верхушек побегов. Чаще проблема встречается на лёгких песчаных почвах, после известкования и в засуху.

• Проведите некорневую подкормку борсодержащим удобрением в период бутонизации и после цветения по инструкции на упаковке. Подробно — в статье о борной кислоте.
• Не превышайте дозу: избыток бора вреден не меньше нехватки.
• Общая система подкормок — в статье о подкормке груши.

Клопы: невидимые виновники ямок

Древесные клопы-щитники прокалывают завязи и молодые плоды хоботком. В месте укола ткань перестаёт расти и одревесневает, а вокруг плод продолжает увеличиваться. В итоге на кожуре появляются вдавленные ямки, а под ними — твёрдые каменистые участки. Особенно заметно это в годы массового размножения клопов.

• Осматривайте деревья в конце весны и начале лета: клопы хорошо заметны на листьях и завязях.
• Стряхивайте их на подстеленную ткань рано утром, когда насекомые малоподвижны.
• Скашивайте траву вокруг сада, где клопы находят укрытие.
• При сильном заселении используйте разрешённые для плодовых средства строго по инструкции, не во время цветения.

О клопах в саду и огороде — в статье о клопах на огороде.

Вирусная каменистость

Каменистость плодов груши может вызываться вирусной инфекцией. Плоды становятся бугристыми, деформированными, с глубокими ямками, под которыми мякоть твёрдая, как камень. Симптомы проявляются из года в год на всём дереве или на отдельных ветвях и обычно усиливаются со временем.

Отличить вирус от повреждений клопами помогает характер проблемы: клопы дают отдельные ямки на части плодов, причём их число меняется по годам, а вирус поражает почти все плоды на дереве или на определённых ветвях каждый год. Вылечить вирус в саду нельзя. Что делать:

1. Не брать черенки с такого дерева для прививки — вирус передаётся с привойным материалом.
2. Если урожай совсем непригоден, заменить дерево здоровым саженцем из надёжного питомника.
3. Дезинфицировать инструмент после обрезки поражённого дерева.
4. При сомнениях показать плоды специалистам — в питомнике или научной организации по защите растений.

Дичка от подвоя

Груши, как и большинство плодовых, прививают на подвой — часто семенной дикой груши. Если сортовая часть погибла (вымерзла, сломалась, была повреждена грызунами), из корня вырастает поросль подвоя. Через несколько лет такое дерево зацветает и даёт мелкие, твёрдые, терпкие плоды, которые никогда не станут сладкими.

Как распознать дичку:

• Побеги появились ниже места прививки или от корня.
• На ветках есть колючки.
• Листья мельче, чем у сортовых груш.
• Плоды мелкие, терпкие, с большим количеством каменистых клеток.

Что делать: такое дерево можно перепривить нужным сортом — черенками весной. Или заменить саженцем. О прививке и обрезке — в статье об обрезке груши. А чтобы дичка не вытеснила сорт, регулярно удаляйте поросль у ствола молодых деревьев.

Заморозки во время цветения и завязывания

Весенние возвратные заморозки повреждают не только цветки, но и молодые завязи. Подмёрзшие плоды часто продолжают расти, но становятся деформированными, с грубой кожурой, «поясками» опробковевшей ткани и плотной мякотью. Иногда такие повреждения путают с болезнями.

• Признак: на многих плодах одинаковая отметина — кольцо или пятно бурой шершавой кожуры, чаще у чашечки.
• Помогает полив перед ожидаемым заморозком, укрытие небольших деревьев нетканым материалом и дымление в безветренную ночь там, где это допустимо.
• Повреждённые завязи при нормировании удаляйте в первую очередь.

Если заморозки на участке бывают каждый год, выбирайте сорта с более поздним цветением и сажайте грушу на возвышенном месте, а не в низине, где скапливается холодный воздух.

Сорт и выбор дерева

Если груша из года в год даёт зернистые плоды при хорошем уходе, правильном сборе и дозаривании — это, скорее всего, особенность сорта. Для средней полосы выбирайте сорта, допущенные к использованию в вашем регионе, и обращайте внимание на описание мякоти: «тающая», «маслянистая», «нежная» — хорошие признаки. Обзор — в статье о сортах груш.

Перегрузка урожаем и обрезка

Когда на дереве завязалось слишком много плодов, им не хватает воды и питания. Груши остаются мелкими, плотными и хуже дозревают. Особенно это заметно у молодых деревьев и в засушливые годы.

• Нормируйте завязь. После естественного июньского опадения оставьте в соцветии один-два лучших плода, остальные удалите. Мелкие, повреждённые и деформированные завязи убирайте в первую очередь.
• Подставляйте опоры под нагруженные ветви, чтобы они не ломались.
• Прореживайте крону. Плоды в загущённой, затенённой кроне получают меньше солнца, медленнее набирают сахар и чаще остаются жёсткими и безвкусными. Удаляйте загущающие, переплетающиеся и растущие внутрь кроны ветви.
• Не переусердствуйте с обрезкой. Сильная обрезка вызывает бурный рост волчков, на которые уходят силы дерева.

Возраст и состояние дерева

У старых, истощённых или ослабленных деревьев плоды часто мельчают и грубеют. То же бывает после суровой зимы, повреждений коры, болезней ствола и корней.

• Проверьте кору штамба и скелетных ветвей: морозобоины, раны, повреждения грызунами нарушают питание кроны.
• Обновите крону омолаживающей обрезкой постепенно, за несколько сезонов.
• Улучшите почву в приствольном круге: органическая мульча, умеренные подкормки, полив в засуху.
• Если дерево сильно ослаблено и даёт плохие плоды много лет подряд, разумнее посадить новое, а старое постепенно убрать.

Как вести наблюдения

Чтобы понять, в чём причина, полезно записывать, что происходило в течение сезона: сроки цветения, заморозки, засушливые периоды, появление клопов, дату сбора и условия хранения. Через два-три года станет ясно, связана ли каменистость с погодой и уходом или повторяется независимо от них. Это поможет решить, стоит ли бороться за урожай или лучше перепривить дерево другим сортом.

Что делать с твёрдыми плодами

Даже если груши не получились сочными для свежего употребления, урожай можно использовать.

• Твёрдые и зернистые груши хороши для компотов, варенья, джемов, повидла — при тепловой обработке мякоть смягчается.
• Их можно запекать, тушить, сушить.
• Плоды с бурыми участками внутри перебирайте: повреждённые места вырезают, остальное используют.
• Плоды с признаками гнили на хранение не закладывают.

Типичная ситуация на даче

На участке, купленном несколько лет назад, росла большая груша. Плоды каждый год были мелкими, твёрдыми и терпкими, а у основания ствола торчали колючие побеги. Хозяева пытались ждать, пока груши размягчатся на ветке, — плоды падали твёрдыми или гнили изнутри.

При осмотре оказалось, что сортовая часть давно погибла, а дерево выросло из подвоя. Весной в крону привили черенки зимостойкого осеннего сорта. Через три года привитые ветки дали первый урожай. Груши снимали в съёмной зрелости в начале сентября и дозаривали в погребе две недели — плоды стали сочными и сладкими.

Частые ошибки

• Ждать полного размягчения груш на дереве.
• Хранить зимние сорта в тепле сразу после сбора.
• Не поливать грушу в засушливое лето.
• Не замечать клопов на завязях.
• Брать черенки для прививки с больного дерева.
• Оставлять поросль подвоя у молодых деревьев.
• Ожидать тающей мякоти от сорта с зернистыми плодами.

Что почитать дальше

Хранение груш · Подкормка груши · Сорта груш · Почему груша не плодоносит · Болезни груши · Трескаются груши

Частые вопросы