Как вырастить грибы на даче: вешенки и опята на пнях и чурбаках, шампиньоны в грядке — пошаговая инструкция

Грибы на собственном участке — не фантастика. Вешенки и опята прекрасно растут на чурбаках и старых пнях, шампиньоны и кольцевики — в грядке из компоста и соломы. Для этого не нужна теплица или подвал с оборудованием: достаточно тенистого уголка, подходящей древесины или субстрата и качественной грибницы. Урожай не такой стабильный, как у овощей, но при правильной закладке грибы плодоносят несколько лет подряд. В этой статье разберём, какие грибы можно вырастить на даче в Подмосковье, как это сделать по шагам и каких ошибок избегать.

Короткий ответ: проще всего начать с вешенки или летнего опёнка на чурбаках из свежей лиственной древесины — берёзы, осины, тополя, ольхи. Весной или в начале лета просверлите в чурбаках отверстия, заложите покупную зерновую или палочковую грибницу, закройте отверстия воском, держите чурбаки в тени и сырости. Первый урожай будет к осени или на следующий год, плодоношение продолжается несколько лет. Шампиньоны и кольцевик выращивают в тенистой грядке на компосте и соломе. Используйте только грибницу от проверенных производителей и собирайте только те грибы, которые вы заложили и точно опознали. А если пень нужно убрать совсем — способы удаления пня.

Проблема: почему у многих не получается

Выращивание грибов — это прежде всего терпение и правильные условия: влажность, тень, прохлада, свежая древесина или субстрат. Если их соблюдать, грибы растут почти сами.

Какие грибы можно вырастить на даче

Лесные трубчатые грибы — белый, подберёзовик, подосиновик — живут в симбиозе с корнями деревьев. Их выращивание на участке возможно, но результат непредсказуем: урожай может появиться через несколько лет или не появиться вовсе. Для начинающих лучше выбрать грибы, которые растут на древесине или субстрате.

Шаг 1. Где купить грибницу

Используйте грибницу от проверенных производителей и магазинов для садоводов. Она бывает зерновой (зерно, проросшее мицелием), палочковой (деревянные палочки или шпонки) и субстратной (блоки). Для чурбаков удобнее палочковая или зерновая грибница, для грядок — зерновая или субстратная.

Качественная грибница белого цвета, равномерно пронизана мицелием, имеет приятный грибной запах. Зелёные, чёрные или розовые пятна, неприятный кислый запах — признаки заражения плесенью. Такую грибницу не используйте. До закладки храните её в холодильнике и не держите дольше, чем указано производителем.

Шаг 2. Подготовьте чурбаки

Лучше всего подходят свежеспиленные лиственные породы: берёза, осина, тополь, ольха, ива, бук, клён. Для шиитаке — дуб. Хвойная древесина для вешенки и опят не годится. Чурбаки должны быть без гнили и плесени, с целой корой, спилены не более чем за два-три месяца до закладки. Оптимальный размер — диаметр пятнадцать-тридцать сантиметров, длина тридцать-пятьдесят сантиметров.

Если древесина подсохла, замочите чурбаки на сутки-двое в чистой воде. Старые пни на участке тоже можно заселить грибницей — заодно гриб постепенно разрушит пень. Для удобства заготовьте сразу несколько чурбаков из одного дерева: так проще сравнить, как разные грибы приживаются на одинаковой древесине, и в следующий раз выбрать лучший вариант. Подписывайте чурбаки — дата закладки и вид грибницы, — чтобы через год не гадать, что где растёт.

Шаг 3. Заложите грибницу

1. Просверлите в чурбаке отверстия диаметром около сантиметра на глубину четыре-пять сантиметров в шахматном порядке.
2. Заполните отверстия зерновой грибницей или вставьте палочки.
3. Закройте отверстия воском, парафином или пластилином, чтобы не пересохли и не заселились другие грибы.
4. Альтернатива — срезать с торца диск толщиной пару сантиметров, насыпать грибницу на торец и прибить диск обратно.
5. Сложите чурбаки в тенистом месте или поставьте на торец во влажную землю.

Закладку делайте весной или в начале лета при плюсовой температуре, когда нет заморозков и жары.

Шаг 4. Обрастание

После закладки грибница несколько месяцев обрастает древесину. Держите чурбаки в тени, под деревьями, с северной стороны построек, накрытыми мешковиной или влажными листьями. Поддерживайте влажность: в сухую погоду поливайте, но не заливайте. Можно закопать чурбаки на треть в землю — так они дольше сохраняют влагу.

Когда на торцах появится белый налёт мицелия, обрастание прошло успешно. Обычно это происходит через три-шесть месяцев, в зависимости от вида гриба и погоды.

Шаг 5. Плодоношение и сбор

Первые грибы появляются осенью того же года или на следующий год. Вешенку иногда «будят» холодным замачиванием: чурбак погружают в холодную воду на сутки, и через пару недель появляются грибы. Опята плодоносят сами в свой сезон, когда стоит влажная тёплая погода.

Собирайте грибы молодыми, не дожидаясь перерастания: срезайте их ножом или аккуратно выкручивайте. Чурбаки плодоносят несколько лет — от трёх до пяти и больше, пока древесина не разрушится.

Грядка для шампиньонов и кольцевика

Шампиньоны на открытом грунте растут нестабильно: им нужна высокая влажность и стабильная температура. Если хочется попробовать, сделайте грядку в тенистом месте или в теплице, где летом прохладно. Основа — зрелый компост с соломой и навозом, сверху — грибница, затем покровный слой торфа или садовой земли. Грядку держат во влажном состоянии и затеняют.

Кольцевик проще: он растёт на соломе и древесной щепе. Сделайте грядку из слоя соломы и щепы, между слоями разложите грибницу, сверху присыпьте землёй и мульчей. Через несколько месяцев появятся крупные красно-коричневые грибы. Кольцевик хорошо сочетается с овощами: его грядку можно разместить между высокими культурами. О приготовлении компоста для такой грядки читайте в статье компост на даче. Солому на участке используют и для мульчирования — подробности в материале мульчирование соломой.

Вешенка в мешках с соломой

Если чурбаков нет, вешенку можно вырастить в мешках с соломой — в сарае, подвале, хозблоке или в тени под навесом. Это быстрее, чем на древесине: первые грибы появляются через полтора-два месяца после закладки.

1. Измельчите солому до длины пять-десять сантиметров.
2. Залейте горячей водой и выдержите несколько часов, чтобы уничтожить конкурирующие микроорганизмы.
3. Дайте стечь и остыть до комнатной температуры. Солома должна быть влажной, но при сжатии в кулаке из неё не должна течь вода.
4. Набейте плотный полиэтиленовый мешок слоями: солома, грибница, солома, грибница.
5. Завяжите мешок и сделайте в нём крестообразные надрезы через каждые десять-пятнадцать сантиметров.
6. Поставьте мешок в тёмное прохладное место на обрастание.
7. Когда мешок побелеет от мицелия, перенесите его в помещение со светом и высокой влажностью, опрыскивайте воздух вокруг.

Из надрезов появятся гроздья вешенок. После сбора первой волны через пару недель будет вторая, затем третья, но урожай с каждой волной меньше. Отработанный субстрат — хорошая добавка в компост.

Как заселить старый пень

Старые пни на участке после вырубки деревьев можно не корчевать, а заселить опятами или вешенкой. Пень должен быть свежим, от лиственного дерева, без признаков гнили и чужих грибов. Просверлите в спиле и по бокам отверстия, заложите грибницу, закройте воском. Сверху накройте пень мешковиной или ветками, чтобы не пересыхал. Через год-два на пне появятся грибы, а через несколько лет пень станет мягким и легко разрушится. Это удобная альтернатива корчеванию.

Сравнение способов

Уход и возможные проблемы

Слизни — главный вредитель грибных чурбаков: они любят ту же тень и влагу. Как с ними бороться без химии, читайте в статье слизни на огороде.

Что делать с урожаем

Свежие грибы храните в холодильнике не дольше пары дней в бумажном пакете или открытом контейнере. Вешенки и опята можно сушить, замораживать после отваривания, мариновать. Перед любой заготовкой ещё раз проверьте, что все грибы — того вида, который вы заложили: не смешивайте свои грибы с лесными сомнительными находками.

Безопасность: только знакомые грибы

На чурбаках и грядках могут появиться не только те грибы, которые вы заложили. Споры диких грибов переносятся ветром, и среди них могут оказаться ядовитые — например, ложные опята. Поэтому собирайте только те грибы, которые точно опознаёте как заложенный вид. Сравните с фото на упаковке грибницы, обратите внимание на цвет шляпки, пластинок, наличие кольца на ножке. Если сомневаетесь — не ешьте.

Детям объясните, что грибы на участке трогать и пробовать нельзя без взрослых. При признаках отравления — тошнота, рвота, боль в животе, слабость после еды из грибов — немедленно вызывайте скорую помощь.

Сколько грибов можно получить

Урожай сильно зависит от погоды, качества грибницы и древесины, поэтому точных обещаний не даст никто. Ориентируйтесь на общие закономерности: чем толще и свежее чурбак, тем дольше он плодоносит; влажный год даёт больше грибов, чем засушливый; первая волна обычно самая обильная. Несколько чурбаков с вешенкой и опятами вполне обеспечивают семью свежими грибами в сезон, а излишки можно заготовить.

Чтобы урожай был стабильнее, закладывайте чурбаки не все сразу, а партиями в разные годы. Тогда, когда старые чурбаки начнут разрушаться, новые как раз войдут в силу. Используйте разные грибы: вешенка плодоносит весной и осенью, летний опёнок — летом, зимний — поздней осенью. Так сезон свежих грибов растягивается почти на полгода.

Грибы и огород: соседство

Грибные чурбаки и грядки не мешают овощам и плодовым деревьям, если соблюдать простые правила. Не ставьте чурбаки в приствольных кругах молодых деревьев и рядом с грядками, где нужна просушка почвы. Отработанные чурбаки и субстрат не выбрасывайте — они превращаются в рыхлую органику и хорошо подходят для компоста.

Где разместить грибное хозяйство

Лучшее место — тенистый уголок участка: под деревьями, у северной стены дома, бани или сарая. Здесь не растут овощи, а для грибов условия идеальные. О том, как использовать тенистые места на участке, читайте в статье зона тенистого сада. Не размещайте чурбаки вплотную к деревянным постройкам: древоразрушающие грибы могут перейти на брёвна и доски.

Календарь

Зимовка

Вешенка и опята — местные грибы, хорошо переносят зиму Подмосковья. Осенью укройте чурбаки листвой или лапником, чтобы они не пересыхали и не промерзали насквозь. Весной уберите укрытие, когда сойдёт снег. В тёплые оттепели зимний опёнок может плодоносить даже в декабре.

Пример из практики

Хозяин участка в Рузском округе весной спилил несколько старых берёз и решил не выбрасывать стволы. Распилил их на чурбаки, заложил покупную палочковую грибницу вешенки и летнего опёнка, поставил чурбаки в тени под яблонями, накрыл мешковиной. Летом поливал в засуху. Осенью на двух чурбаках появились первые вешенки, на следующий год плодоносили почти все. Опята появились только на второй год, но зато дали несколько волн урожая. Чурбаки плодоносят уже четвёртый сезон.

Типичные ошибки

1. Использовать старую, сухую или хвойную древесину.
2. Ставить чурбаки на солнце.
3. Использовать грибницу с плесенью.
4. Не закрывать отверстия воском.
5. Ожидать урожай через пару недель.
6. Есть грибы, которые выросли сами, без уверенной идентификации.

Что ещё почитать

Для грибной грядки понадобится качественный компост — рецепт в статье компост на даче. Как обустроить тенистый уголок, где грибы будут чувствовать себя лучше всего, — в материале зона тенистого сада. Растения для тени — посадки в тени.

Частые вопросы